Croquetas de morcilla de Beasain

 Ingredientes:

• 1 morcilla de Beasain
• 130 g de harina
• 100 g de mantequilla
• ½ l de leche
• Sal
• ½ l de caldo de cocción de la morcilla

Para la envoltura:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite

Elaboración:

Cocemos la morcilla a fuego muy lento durante 1 hora. Le quitamos la tripa y reservamos el agua para aprovechar la grasa.

Hacemos una roux con la mantequilla y la grasa de la cocción durante varios minutos. Añadimos el agua caliente de la cocción y la leche caliente. Añadimos la morcilla desmigada y cocemos todo durante varios minutos. Dejamos enfriar la masa.

Una vez la masa se haya enfriado, elaboraremos manualmente las croquetas y las pasaremos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos las croquetas a fuego medio en abundante aceite hasta que adquieran un atractivo tono dorado.