Ensalada de tomate con queso de cabra y mermelada de cebolla

Ingredientes (para 1 ensalada):

• Lechuga lollo
• Lechuga normal
• Tomate
• Mer­melada de cebolla
• Piñones
• Queso de cabra
• Cebolla
• Almendra
• Vinagre de Mó­de­na
• Aceite de oliva
   virgen extra
• Sal.

Elaboración:

Ayudándonos de un cilindro de cocina, va­mos superponiendo las capas que conforman la ensalada. Primeramente, las lechuga (la lollo y la lechuga normal) picadas, a continuación una hermosa rodaja de to­mate, seguidamente la mermelada de ce­bolla y a continuación un chorro de vinagreta.

Coronamos todo con una hermosa rodaja de queso de cabra que fundiremos ligeramente, bien haciéndola a la plancha por los lados, bien introduciéndola durante unos segundos en el horno.

Finalmente, rodearemos la ensalada con unos chorros de vinagreta elaborada con reducción de vinagre de Módena, aceite, piñones y almendras.

Decoraremos el conjunto con unos hilos de cebolla frita.