Berenjena con gorgonzola y crujiente de jamón serrano

Ingredientes (Para una ración):

• 6 rodajas de berenjena de un centímetro de grosor
• 3 taquitos de queso Gorgonzola
• 2 lonchas de jamón serrano
• Reducción de vinagre de Módena
• Perejil fresco
• Aceite de oliva y aceite de perejil.

Elaboración:

Con la plancha bien caliente (en casa lo podemos hacer en una sartén antiadherente) hacemos por los dos lados las rodajas de berenjena, sin quitarles la piel, hasta que adquieran la textura que nos gusta.

Colocamos en el plato tres rodajas de berenjena, una junto a la otra, y encima de cada rodaja, disponemos un taquito de queso Gorgonzola. Tapamos cada taquito con otra rodaja de berenjena para que el queso se vaya fundiendo como efecto del calor de la berenjena.

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las dos lonchas de jamón serrano, no demasiado finas, hasta que queden crujientes.

Colocamos las lonchas de jamón encima de las rodajas de berenjena, decoramos con unos hilitos de reducción de módena, espolvoreamos con un poco de perejil fresco recién picado y acompañamos con un poco de aceite de perejil. Rico, fácil y barato.