Codornices rellenas de foie

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 codornices
• 8 medallones de foie fresco

Para la salsa:

• 3 cebollas
• 1 manzana reineta
• 1/2 litro de vino tinto del año
• 1 chorrito de Coñac
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Deshuesamos cuidadosamente las codornices manteniendo los huesos de las patas y las alitas. Seguidamente, rellenamos cada codorniz con medio medallón de foie y cosemos cada una con un palillo para que al marcarlas en la sartén no se nos abran.

Salamos las codornices y, en una sartén, las marcamos ligeramente con aceite de girasol hasta que se doren y las reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla y la manzana previamente cortadas muy finamente. Cuando esté bien dorado, añadimos el Coñac, lo flambeamos y lo dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol. Entonces, añadimos el vino tinto y colocamos las codornices. Las dejamos hacerse 20-25 minutos a fuego lento y cuando estén hechas las sacamos y trituramos la salsa, dejando que se “note” la verdura. Una vez hecha la salsa, cocemos las codornices en la misma hasta que estén tiernas.

Servimos dos codornices por comensal, acompañadas de un medallón de foie hecho a la plancha y napamos con la salsa.