Ensalada de vainas con queso azul, antxoas y frutos secos
Ingredientes (para 2 personas):
- 300 g. de vainas
- 6 antxoas en conserva
- 4 taquitos de queso azul danés (en su defecto Roquefort)
- Piñones
- Nueces
- Un bouquet de lechugas de invierno
Para la vinagreta de mango:
- 100 g. de pulpa de mango
- 50 g. de aceite de girasol
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
Elaboración:
Quitamos los hilos a las vainas y las cortamos muy finamente, de manera longitudinal.
Las escaldamos durante un minuto en agua hirviendo con sal y las enfriamos rápidamente sumergiéndolas en un recipiente con agua y hielos, evitando así que pierdan el color verde.
Vinagreta de mango: En el vaso de la batidora, juntamos la pulpa de mango con el aceite de girasol y el vinagre de sidra, lo batimos bien y lo pasamos por el chino.
Montaje del plato: Disponemos una base de lechugas y la aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Encima colocamos las vainas, de la manera más “artística” posible y sobre ellas distribuímos las antxoas y los taquitos de queso. Terminamos de aliñar el conjunto con la vinagreta de mango y finalmente, decoramos con los piñones y las nueces.