Ensalada de perdiz en escabeche con foie

Ingredientes (para 1 ensalada):

• 1/2 Perdiz escabechada
• 2 medallones de
   foie fresco
• Lechuga
• Tomate
• Endibias
• Zanahoria rallada
• Cebolla
• Maíz
• Pimiento rojo
• Patata cocida

Elaboración:

Picamos en daditos el tomate, la patata cocida y el pimiento rojo, y la cebolla la cortamos en rodajas.

Disponemos la lechuga y, sobre ella, el tomate, la patata, la zanahoria, la cebolla, el maíz y el pimiento rojo. Aliñamos el conjunto con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Módena

Deshuesamos y despedazamos la perdiz escabechada, la templamos en el microondas y la colocamos sobre la base de la ensalada.

Enharinamos levemente los medallones de foie, los hacemos a la plancha un par de minutos por cada lado y coronamos con ellos la ensalada.

Colocamos dos o tres endivias a los lados, espolvoreamos con sal y pimienta en grano y decoramos con una pizca de pimentón.