Tortilla de bacalao

Ingredientes (para 2 personas):

• 6 huevos
• 200 g. de bacalao desmigado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• Perejil fresco

Elaboración:

Picamos la cebolla en Juliana y la rehogamos a fuego muy suave durante una hora aproximadamente, hasta que se caramelice. Poco antes de que se cumpla la hora de cocción, añadimos el pimiento verde y el puerro, también picados, y mantenemos todo al fuego durante otra media hora por lo menos.

Cuando ya esté todo bien hecho, añadimos el bacalao desmigado. Vamos quitando el agua que soltará el bacalao para que nos se nos pegue a la sartén.

En un bol, batimos 6 huevos. Una vez el bacalao esté bien hecho, lo volcamos en el bol junto a las verduras caramelizadas. Añadimos un pellizco de sal y espolvoreamos con perejil fresco recién picado.

En una sartén antiadherente bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, cuajamos la tortilla y la servimos inmediatamente.