Codillo “La Moderna” asado en casa con puré y choucroutte

Ingredientes (Para 1 codillo):

• 1 codillo en salazón de la casa “La Moderna” 
• 1 cebolla 
• 1 puerro 
• 2 zanahorias 
• Hojas de laurel 
• Un trozo de apio 
• 2 vasitos de vino blanco 
• Sal y pimienta en grano
• Mantequilla 
• Puré de patata
• Choucroute

Elaboración:

Primeramente, sumergimos el codillo 12 horas en agua para desalarlo. Pasado ese tiempo, lo escurrimos bien y lo introducimos en una olla a presión.

Lo cubrimos con agua y añadimos cebolla, ajo, puerro, zanahoria, hojas de laurel, pimienta en grano y apio, que le aporta muy buen sabor. Añadimos asimismo un vasito de vino blanco y un poco de sal. Cerramos la olla y, una vez rompa el hervor, coceremos el codillo a fuego lento entre dos horas y dos horas y media.

Una vez cocido, lo escurrimos, lo untamos con mantequilla y lo colocamos en una fuente de horno con un vasito de vino blanco. Lo asamos durante 30-35 minutos a 180º y ya está listo para servir.

Lo acompañaremos de puré de patata y choucroute. En su defecto, en casa podemos acompañarlo de berza cocida.