Lomo de bacalao sobre escalibada
Ingredientes (Para 1 ración):
- 1 lomo de bacalao de 250 g.
- Una rodaja hermosa de pan
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Zanahoria
- Patata
- Puerro
- Vino blanco
- Pimentón de la Vera
Para la escalibada
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Berenjena
Elaboración:
Primeramente, elaboramos la escalibada. Para ello, horneamos las verduras previamente untadas en aceite durante 40 minutos con el horno a 150º.
Seguidamente, freímos las verduritas. Para ello las cortamos en bastones y las freímos en abundante aceite muy caliente para que queden crujientes. No conviene freírlas en exceso para que no se queden marrones. Una vez fritas, las escurriremos a conciencia.
Pondremos una cazuela al fuego con aceite suficiente para cubrir el lomo de bacalao, que confitaremos durante 8 minutos, comprobando con un palillo si ya está en su punto.
Mientras se confita el bacalao, pondremos la rodaja de pan en la chapa. Cuando se haya tostado, le daremos la vuelta y la regaremos con un poco de vino blanco y pimentón ahumado de la Vera.
Presentaremos el plato colocando en el centro el bacalao, y a un lado la tosta de pan. Sobre el pan dispondremos la escalibada, mientras que las verduritas crujientes irán sobre el bacalao.