Lomo de bacalao a la plancha con piquillos
Ingredientes (para 4 personas):
• 1 lomo de bacalao de 400 - 500 g.
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• Vinagre de manzana
• 12 pimientos del piquillo
• Sal gorda y perejil
Elaboración:
Marcamos el lomo en la plancha 3 minutos de cada lado y lo colocamos en una bandeja de aluminio.
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva con una cayena. Añadimos dos dientes de ajo finamente picados y cuando empiecen a dorarse, napamos el bacalao con el refrito.
Echamos un chorro de vinagre de manzana en la misma sartén en la que hemos preparado el refrito y volvemos a napar el bacalao.
Volcamos la bandeja para que toda la salsa se escurra a un bol. Batimos dicha salsa enérgicamente con la ayuda de una varilla y volvemos a napar el bacalao. Lo espolvoreamos con perejil fresco recién picado.
Para preparar la guarnición de piquillos, en una sartén pochamos cebolleta picada y dos ajos laminados y colocamos los piquillos enteros. Añadimos una copa de Coñac y dejamos pochar 20 minutos para que se evapore el alcohol.
Disponemos los piquillos junto al lomo de bacalao.