Fusión de rodaballo y pato con galleta con frutos secos y flores
Ingredientes (Para 4 personas):
- 1 rodaballo de 1,5 kg.
- 400 g de carne de pato picada
- Foie fresco
- Leche
- Harina
- Cebollino
- Zanahoria
- Cebolla
- Puerros
- Sal
- Aceite de oliva
Para la galleta de pasta filo:
- Pasta filo
- Clara de huevo
- Flores silvestres
- Frutos secos (Pipas y piñones)
Salsa:
- 200 ml Martini
- 200 ml Tío Pepe
- 400 g de nata
Elaboración:
Sofreimos todas las verduras y añadimos la carne de pato picada y el foie. Desgrasamos y añadimos una pizca de harina. Removemos y ligamos la masa con la leche y la nata. Retiramos del fuego y reservamos.
Desespinamos y fileteamos el rodaballo. Obtenemos un filete de unos 200 g, lo salpimentamos y lo metemos en un cilindro de cocina de unos 6 cm de diámetro. Rellenamos el filete con la masa de foie con pato y lo horneamos a 180º durante 5-8 minutos.
Mientras se hornea el plato, elaboramos una galleta rectangular de pasta filo y la untamos con clara de huevo. Colocamos sobre ella los frutos secos picados y las flores silvestres y la horneamos hasta que esté hecha.
Para la salsa de Martini y Tío Pepe: Reducimos y vamos removiendo el Martini, el Tío Pepe y la nata hasta que quede con la consistencia de una crema.
Montaje del plato: Colocamos el rodaballo relleno en el centro del plato. Napamos con la salsa de Martini y Tío Pepe y disponemos encima la galleta de flores.