Gratinado de pisto con hongos, salsa muselina y virutas de ibérico

Ingredientes (Para 6 pintxos):

• 3 hongos pequeños
• Queso rallado Emmental
• ½ pimiento verde
• Ali-oli
• 50 g. de jamón serrano
• Pan de molde

Para el pisto:

• ½ cebolla
• ½ diente de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ calabacín
• 1 tomate

Elaboración:

Primeramente, elaboramos un pisto a la manera tradicional con los ingredientes señalados. Cortamos el pan de molde en rebanadas y las tostamos. Colocamos el pisto encima de las rebanadas de pan.

Cortamos los hongos en láminas y los salteamos ligeramente. Los colocamos encima del pisto y añadimos el queso Emmental rallado. Gratinamos al horno unos minutos y lo sacamos.

Cortamos el pimiento verde en tiras y las freímos. Picamos el jamón serrano y también lo freímos. Añadimos las tiras de pimiento verde y el jamón frito en la parte superior del pintxo y terminamos adornándolo con un poco de ali-oli.