Lomitos de salmonete asados con patata confitada y aceite de cebollino

Ingredientes (Para 4 personas):

•  12 salmonetes 
• 2 ó 3 patatas hermosas 
• Perejil fresco
• Cebollino fresco
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

Quitamos las cabezas a los salmonetes, los deshuesamos y los desespinamos, los untamos con aceite, los salamos y los colocamos en una placa de horno con la piel hacia arriba. Los asamos a 200º durante 3-4 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están en su punto.

Para la patata confitada, cortamos 12 rodajas de patata y las confitamos a fuego lento en abundante aceite de oliva hasta que estén banditas. También podemos confitarlas en grasa de pato, para aportar otro sabor.

Para el aceite de perejil y cebollino, picamos muy finamente ambas verduras y las mezclamos en la Thermomix con acite de oliva virgen extra de 0,4º. Para la emulsión de tomate, mezclaremos también en la Termomix un tomate natural picado muy finamente, un poco de agua, aceite de oliva y sal. En caso de no contar con Thermomix, podemos hacerlo con una batidora, lentamente, y luego colarlo.

Disponemos 3 rodajas de patata en cada plato. Sobre cada rodaja colocamos un lomito de salmonete, y añadimos unos hilitos de aceite de perejil y cebollino y unas gotas de emulsión de tomate.

Receta de:

Juan Pereda