Fritos Variados
CROQUETAS DE JAMÓN
Ingredientes (Para unas 50 croquetas) :
- 1,200 l. de leche
- 0,100 l. de aceite de girasol
- 100 g. de harina de fuerza media
- 100 g. de jamón
Elaboración:
Por una parte, hervir la leche. Por otra parte, en una sartén poner a calentar el aceite de oliva, añadir el jamón picadito, dejarle bailar bien para que coja sabor, añadir la harina y trabajarla durante unos 5 minutos para quitarle el gusto a crudo.
Añadir poco a poco la leche e ir trabajando la behamel. Esl secreto es conseguir una textura en la que la masa siga a la espátula.
Una vez añadida toda la leche, cocer un mínimo de media hora a fuego bajo. Añadir la sal, rectificar, dejar enfriar, hacer las bolas, rebozarlas en harina, huevo y pan rallado y freírlas.
CROQUETAS DE HONGOS
Mismos ingredientes que las croquetas de jamón, solo que usaremos 250 g. de hongos picaditos y confitados. Por lo demás, el proceso es idéntico.
MEJILLONES TIGRES
Ingredientes (Para unos 50-55 tigres):
- 2 K. de carne de mejillón cocida
- 10 gotas de Tabasco
- 250 ml. de tomate casero
- 320 g. de cebolla
- 20 g. de ajo
- 50 g. de pimiento verde
- 2 litros de bechamel (Ver receta de croquetas de jamón).
Elaboración:
Picar y pochar las veduras. Mezclar todos los ingredientes con la bechamel. Colocar la farsa en las cáscaras de mejillón. Dejar enfriar de un día para otro. Rebojzar en harina, huevo y pan rallado y freír.
FRITOS DE LENGUA
Cocer la lengua y partirla en rodajas. Pasarlas por la bechamel. Dejarlas enfriar de un día para otro. Rebozar en harina, huevo y pan rallado y freír.
GAMBAS GABARDINA
Mismo proceso que la lengua partiendo de gambas peladas y cocidas.
Cocinero: Aiert Izagirre
Restaurante: ZERAINGO OSTATUA (Zerain)