Viernes, 28 Enero 2022

Taco ibérico con foie

Restaurante: PIÑUDI
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Ingredientes:

  • 1 medallón de foie fresco
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 taco de solomillo de cerdo fresco
  • 1 rodaja de pan
  • Aceite de oliva
  • Reducción de Pedro Ximénez
  • Sal gorda
  • Perejil
  • Ajo

 

Elaboración:

Primeramente, pondremos el taco de solomillo de canto en la plancha para que se temple por dentro. A continuación, lo haremos en la plancha al punto.

Haremos el medallón de foie también a la plancha, vuelta y vuelta. De la misma manera, el pimiento del piquillo también lo templaremos dándole un par de vueltas en la plancha. Finalmente, tostaremos también en la plancha la rodaja de pan.

Colocamos el pimiento sobre la rodaja de pan y, encima de éste, el taco de solomillo y el medallón de foie. Espolvoreamos con sal gorda y añadimos unos hilos de la reducción de Pedro Ximénez y el aceite de perejil.

Para elaborar la reducción de Pedro Ximénez, rehogamos unas chalotas picadas, añadimos el P.X. y dejamos reducir hasta que alcance la densidad deseada.

Para elaborar el aceite de perejil, picaremos muy finamente ajo y perejil, lo mezclaremos con un buen aceite de oliva y lo conservaremos en un biberón

 

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Categoría: Pintxos