“Jimmy”

Ingredientes:

• Foie de Las Landas
• Solomillo de viejo
• Balsámico de Pedro Ximénez
• Sal Maldon

Para el ajilimojilis:

• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil

Elaboración:

Este pintxo se llama “Jimmy” en honor a Jimmy Auton, un austra-liano, gran amigo de Óscar Campo y buen cliente del Piñudi.

Para el ajilimójilis: Picamos muy finamente el perejil y el ajo. Los introducimos en un bote y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra de la mayor calidad posible. Sacudimos bien la mezcla cada vez que vayamos a utilizarla.

Ponemos la plancha bien caliente y disponemos en ella el foie y el solomillo, vuelta y vuelta. Les añadimos sal marina cuando están en la plancha y un poco de “ajilimojilis”.

Final y presentación: Retiramos el producto de la plancha y lo co-locamos inmediatamente en un platillo en el que hemos dispuesto un fondo de “ajilimojilis”. Lo salseamos con el balsámico de Pedro Ximénez y le añadimos unas escamas de Sal Maldon.