Crema de cigalitas

El plato caliente que entra ideal después de los aperitivos fríos. Y qué sabor más rico… Otra vez fácil, sano y rico.

Ingredientes:

• 2 Puerros finamente cortados
• Media cebolla grande finamente picada
• 2 dientes de ajo en láminas
• 1 tomate grande pelado y cortado finamente
• 1 kg de cigalitas peladas, cáscaras y cabezas por un lado y cuerpos por otro
• AOVE
• Sal
• 1 copa de coñac

Elaboración:

Rehogar las verduras junto con las cabezas y cáscaras de las cigalitas. Cuando esté todo blandito añadir la copa del licor y flambear. Entonces añadir agua y dejar hervir 20 minutos.

Entonces se pasa todo por la batidora velocidad máxima hasta que no quede ni un tropiezo. Se cuela por el pasapurés y se vuelve a batir. Es en ese momento, en el que ya tenemos la crema, cuando añadimos las colas de cigalas para que se cocinen con el calor residual y así encontrarnos esos bocados tan ricos con la cuchara.

La receta de CAROL ARCHELI 

PESCADERÍA ESPE
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