Domingo, 23 Enero 2022

Los callos caseros del Martínez

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Ingredientes:

  • Callos de ternera
  • Pierna de ternera
  • Chorizo
  • Jamón
  • Bacon
  • Puerro
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento verde
  • Sal
  • Vinagre
  • Pimiento choricero
  • Agua
  • Tomate
  • Guindilla cayena
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Aceite de oliva

 

Elaboración:

La limpieza de los callos es primordial en el Martínez. Aunque llegan limpios los dejamos media hora blanqueando en agua con sal y vinagre. Cambiamos el agua y los ponemos a cocer, ya cortados y junto a la pierna de ternera durante hora y media con puerro, cebolla, sal y ajo.

Mientras se cuecen, preparamos la salsa de los callos picando muy finamente y rehogando en aceite de oliva cebolla y pimiento verde, a la que añadimos bien picaditos el jamón, el chorizo y el bacon. Añadimos también el tomate, la pulpa de choricero natural, dos guindillas cayenas y pimentón al gusto.

Una vez cocidos los callos, añadimos parte del agua de cocción a la salsa e introducimos en ella los callos para que se vaya cociendo todo junto el tiempo necesario para que se ensamblen los sabores y la salsa adquiera el grado de consistencia y melosidad deseado.

Este plato estará mucho más sabroso si lo dejamos reposar de un día para otro.

 

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Receta de:

Xabier Martínez

MARTINEZ JATETXEA

Santa María, 10 - ORDIZIA
Tf: 943 88 06 41


 

Categoría: Carnes