Jueves, 06 Octubre 2022

Atún rojo con tomate concassé y cebolla caramelizada

Restaurante: Ikaitz
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Ingredientes 

 

  • 1 medallón de atún rojo
  • 2 rodajas de mazorca de maíz
  • Mantequilla
  • Fisalis
  • Frambuesa

Para el tomate concassé:

 

 

  • Tomate de pera
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • 1 hojita de laurel

 

Para la cebolla caramelizada:

 

 

  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Salsa de soja
  • Azúcar moreno

 

 

Elaboración

Para el tomate concassé: Pelamos y despepitamos el tomate y lo partimos en pedazos finos. Colocamos un cazo al fuego con aceite de oliva y rehogamos ligeramente el tomate. Añadimos un poco de vino blanco y una hojita de laurel y dejamos que todo rehogue suavemente durante 25-30 minutos.

Para la cebolla caramelizada: Picamos la cebolla en juliana y la hacemos en el microondas con aceite de oliva y un chorrito de vino blanco durante 20-25 minutos, hasta que se quede blanca. En el momento de preparar el plato, colocamos una sartén al fuego, añadimos la cebolla rehogada, un poco de salsa de soja y un poco de azúcar moreno.

Para la mazorca de maíz: La untamos de mantequilla y la blanqueamos en el horno durante 5 minutos a 230º. También podemos tostarla directamente con el soplete.

Final y presentación:

Colocamos una camita de cebolla caramelizada en mitad del plato y, encima de ésta, las rodajas de mazora de maíz blanqueada coronada por  la rodaja de atún que habremos hecho, justo vuelta y vuelta, a la plancha. Sobre el atún colocaremos un par de cucharadas de tomate concassé y adornaremos con fisalis, frambuesa, crema de mango y sésamo tostado.

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Egilea / Autor:
Gustavo Ficoseco

IKAITZ
Pº de Colón, 21 (Gros) DONOSTIA

Categoría: Pescados