Burrata con almejas y navajas en salsa
Ingredientes:
- 1 burrata
- 8 almejas
- 4 navajas
- 30ml de vino blanco
- Un ramito de perejil
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 perifolios
- 1 cucharada de harina
Elaboración:
Preparar dos cuencos con agua fría y sal marina, e introducir en uno las almejas y en el otro las navajas para quitarles la arena que pudieran tener. Repetir la operación hasta asegurarse de que estén limpias.
Pelar los ajos y picarlos finamente. Reservar.
Deshojar el perejil y picarlo finamente. Reservar.
En una sauté, poner un buen chorro de aceite de oliva y agregar el ajo hasta que empiece a bailar. Incorporar las almejas y navajas, añadir un poco de vino blanco, tapar y retirarlas del fuego en cuanto se hayan abierto.
Coger un poco del caldo obtenido, disolver en él la harina y agregarlo al caldo restante, mezclando bien para que se cueza la harina. Obtendremos así una salsa ligera y homogénea. Incorporar en ella los bivalvos y calentar, agregando el perejil picado.
Cortar en dos mitades la burrata, y hacerles un hueco con ayuda de una cuchara.
Templar la parte de queso que se ha quitado en la sauté con los mariscos, manteniéndolo a un costado.
Final y presentación:
Poner como base el queso atemperado, encima de éste la burrata, rellenar con cuatro almejas y dos navajas por plato, salsear, decorar con un perifolio y terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Receta de:
LA CUCHARA DE SAN TELMO
31 de Agosto, 28, trasera (Parte Vieja)
DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN