Miércoles, 08 Febrero 2023

Burrata con almejas y navajas en salsa

LA CUCHARA_7054_OJ143

 

Ingredientes:

  • 1 burrata
  • 8 almejas
  • 4 navajas
  • 30ml de vino blanco
  • Un ramito de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 perifolios
  • 1 cucharada de harina

 

Elaboración:

Preparar dos cuencos con agua fría y sal marina, e introducir en uno las almejas y en el otro las navajas para quitarles la arena que pudieran tener. Repetir la operación hasta asegurarse de que estén limpias.

Pelar los ajos y picarlos finamente. Reservar.

Deshojar el perejil y picarlo finamente. Reservar.

En una sauté, poner un buen chorro de aceite de oliva y agregar el ajo hasta que empiece a bailar. Incorporar las almejas y navajas, añadir un poco de vino blanco, tapar y retirarlas del fuego en cuanto se hayan abierto. 

Coger un poco del caldo obtenido, disolver en él la harina y agregarlo al caldo restante, mezclando bien para que se cueza la harina. Obtendremos así una salsa ligera y homogénea. Incorporar en ella los bivalvos y calentar, agregando  el perejil picado.

Cortar en dos  mitades la burrata, y hacerles un hueco con ayuda de una cuchara. 

Templar  la parte de queso que se ha quitado en la sauté con los mariscos, manteniéndolo a un costado.

Final y presentación:

Poner como base el queso atemperado, encima de éste la burrata, rellenar con cuatro almejas y dos navajas por plato, salsear, decorar con un perifolio y terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 

Más recetas con: Almejas, Burrata, Navajas

 


Receta de:

LA CUCHARA DE SAN TELMO

31 de Agosto, 28, trasera (Parte Vieja)
DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN


 

Categoría: Pintxos