Jueves, 23 Mayo 2019
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Tarrina de bacalao

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Ingredientes 

  • Medallones o carrilleras de bacalao
  • Kokotxas de bacalao
  • Callos de bacalao
  • Cogote de filete de bacalao
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil

 Elaboración

Picar los ajos en rodajas, dorarlos en el aceite y retirarlos. Retirar la cazuela del fuego y dejar que se temple el aceite.

Colocar en la cazuela las kokoktxas, los callos y los medallones y moverlos circularmente para que suelten la gelatina y conformen un pil-pil. 

Calentar el cogote 4 minutos a tope en el microondas y sacar lascas de los filetes del mismo.

Con la ayuda de un aro de cocina montar la tarrina empezando por los medallones, luego las kokotxas y, encima de todo, los callos. Terminar con unas pequeñas lascas del cogote y regar con el pil-pil.

 


 

Autor: 

Andoni Pablo

BACALAOS URANZU
Mercado de la Bretxa. DONOSTI
TF. 943 085 824

Mercado de Uranzu. IRUN
Tf. 943 612 595

Categoría: Pescados