Ensalada de champiñones portobello con tartar de bonito y lascas de Idiazabal
Ingredientes:
Para el tartar:
- Lomo de bonito crudo
- Tomate de caserío
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de frambuesa
- Sal
Para la vinagreta:
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de frambuesa
- Pencas de acelga
- Sal
Resto:
- Champiñones Portobello
- Lechuga lollo rojo
- Queso de Idiazabal
Elaboración:
Para la vinagreta: Cocemos un cuarto de hora las pencas en agua con sal. Las dejamos enfriar y las cortamos en daditos muy finos. Las mezclamos en un bol con un buen aceite de oliva virgen extra, el vinagre de frambuesa y sal.
Para el tartar: Cortamos en dados pequeñitos el bonito en crudo y el tomate de caserío. Los mezclamos con un poco de aceite de oliva, sal y una cucharada de vinagre de frambuesa. Lo dejamos maridar todo junto un cuarto de hora.
Para el resto: Mientras marina el tartar, laminamos muy finamente los champiñones y colocamos los filetes en el plato, correlativamente, formando un círculo. En la mitad, hacemos una montañita con el lollo rojo.
Final y Presentación: Añadimos la vinagreta sobre la ensalada. Finalmente, con la ayuda de un pelador de patata obtenemos unas lascas de Idiazabal que depositaremos sobre el conjunto.