Miércoles, 08 Febrero 2023

Loomi

XABIER_0099_OJ132

 

Ingredientes:

Para el limón acido:

  • 150 g de zumo de limón
  • 1/2 cáscara de limón
  •  2 huevos 
  • 2 yemas
  • 100 gr. de mantequilla
  • 130 gr de azucar
  • 50 gr. de glucosa
  • 50 gr. de leche
  • Molde de silicona con forma de limón

Para el exterior negro:

  • 50 g. de manteca de cacao
  • 250 g de chocolate con leche
  • 3 gr. de colorante negro en polvo

Para la hierba de trigo:

  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 15 gr. de hoja de trigo liofilizada
  • 1 hoja de papel sulfurizado

Además:

  • 5 gr. de limón negro (loomi) deshidratados en polvo

 

Elaboración:

Para el limón acido: Mezclar todos los ingredientes. Dar un hervor al conjunto y verter sobre el molde. Introducir al congelador.

Para el exterior negro: Fundir el chocolate y la manteca por separado. Juntar e incorporar el colorante. Bañar el limón acido congelado con ayuda de una aguja, justo para que cree una fina película completamente negra en su exterior. Dejar reposar en frigorífico durante 3 horas.

Para la hierba de trigo: Mezclar el aceite junto con el trigo.

Presentación: Presentar en plato sopero con el caldo dos piezas de limón negro con un poco de loomi deshidratado.

 

Más recetas con: Huevos, Limón, Mantequilla

 


Receta de:

XABIER 0140 OJ132

 

 Xabier Gutiérrez

         (Donostia, 1960) 

         Psicólogo, Escritor y Responsable
         del Laboratorio del Restaurante Arzak


 

Categoría: Postres