Jueves, 23 Mayo 2019
  • Verduras y legumbres

Foie caliente con garbanzos y hongos

LASA garbanzos_6540_OJ130

 

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g. de garbanzos
  • Sal
  • Cebolla
  • Puerro
  • Una pieza de zancarrón
  • Agua
  • 4 medallones de foie
  • Pimienta
  • Azúcar
  • 100 g. de hongos
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Cocer al vacío el foie sazonado con sal, pimienta y azúcar. Tenerlo unos 45 minutos a 75º.

Cortar en daditos los hongos y confitarlos en aceite de oliva. Reservarlos.

Poner el garbanzo en remojo a la víspera en agua caliente, y cocerlo haciendo que se incorpore al agua cuando ésta esté muy caliente y tras haberle añadido la sal. Cocerlo sin que deje de hervir unas dos horas en abundante agua acompañado de una pieza de carne (zancarrón o similar), puerro y cebolla, que pondremos en un saco para que el garbanzo salga limpio. Una vez cocido el garbanzo, pasar la verdura por el pasapuré para engordar la salsa.

Añadir los hongos confitados a los garbanzos. Finalmente, dar un golpe de plancha al foie que hemos cocido al vacío y coronar con él el plato.

 

Koldo Lasa

RESTAURANTE LASA
Palacio Ozaeta. Zubiaurre 35 - BERGARA
Tf: 943 76 10 55
www.restaurantelasa.es