Jueves, 06 Octubre 2022

Bonito encebollado

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Ingredientes:

  • 600 g. de bonito
  • 4 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Agua, sal y guindilla (opcional)

 

Elaboración:

Cortamos las cebollas por la mitad y, posteriormente, en Juliana. Picamos el ajo y colocamos un recipiente al fuego con un poco de aceite. Doramos ligeramente el ajo, añadimos la cebolla y cubrimos con agua, cociéndola a fuego muy lento para que se confite poco a poco en ese agua y quede hidratada. Lo hacemos hasta que desaparezca el agua y quede solo la cebolla con parte del aceite.

Una vez la cebolla hecha, cogemos el bonito y lo troceamos a nuestro gusto. Lo sazonamos, y lo freímos en una sartén con el aceite que ha quedado de la cocción de la cebolla, previamente escurrido con la ayuda de un colador.

Una vez frito el bonito, añadimos el pimiento verde cortado muy fino y finalmente añadimos la cebolla. Pueden añadirse unos trocitos de guindilla.

 

José Juan Castillo

(Bermeo, 1945)
Cocinero retirado.
Antiguo Chef y propietario de Casa Nicolasa

Categoría: Pescados