Viernes, 27 Mayo 2022

Panaché de verduras de temporada

Restaurante: Urgain Jatetxea
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Ingredientes

  • Vainas
  • Zanahoria
  • Brócoli
  • Coliflor
  • Pencas de acelga
  • Alcachofas
  • Guisantes
  • Calabacín
  • Calabaza
  • Espinaca
  • Huevos
  • Aceite de oliva
  • Jamón
  • Ajos.  

 

Elaboración:

Cocer cada verdura por separado, dando a cada una el tiempo necesario. Una vez cocidas y escurridas, disponerlas en el plato.

Escalfar el huevo en agua hirviendo con sal y un poquito de vinagre.

Picar minuciosamente los ajos y el jamón ibérico (el mejor que encontremos) y preparar un refrito con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de guindilla.

Añadir el refrito por encima a las verduras, pero escurrirlas bien antes de servirlas para que el panaché llegue seco a la mesa.

 

Xabier Osa

RESTAURANTE URGAIN

Hondartza, 5 DEBA
Tf: 943 19 11 01 /  943 19 20 48
www.urgain.net