Paella mixta

Ingredientes: 

• Arroz
• Aceite de oliva virgen extra Bonarbe
• Sal gorda
• Costilla de cerdo
• Alitas de pollo
• Calamares pequeños
• Almejas
• Gambas
• Mejillones
• Pimiento morrón
• Vainas anchas
• Tomate triturado.

Para el fumet:

• Cocer 1 Kg. de mejillones y guardar el caldo.

Elaboración:

Ponemos la paella al fuego y cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra Bonarbe. Añadimos sal gorda directamente al aceite y la costilla troceada, así como las alitas de pollo y los calamares pequeños troceados. Rehogamos todo y añadimos un pimiento morrón cortado en tiras, y las vainas cortadas en trozos pequeños.

Cuando está todo dorado, añadimos un kilo de tomate triturado y lo mezclamos todo bien. Añadimos el arroz, lo rehogamos y lo cubrimos con el fumet de pescado. Llevamos a ebullición y colocamos finalmente encima de todo las almejas, las gambas y los mejillones.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga, sin mover la cazuela, el tiempo necesario. Una vez el arroz al dente, lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar 5 ó 6 minutos.

Servir y consumir lo antes posible

Egilea / Autor:

Juan Cintero

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