Vasco-Aragonés

  Ingredientes (5 personas)

• Borrajas
• Ajo
• Chile
• Gambas
• Aceite de chile
• Sal

Elaboración

Limpiamos las borrajas y nos quedamos con los tallos o pencas que fileteamos en trozos finos.

Cocemos las pencas de borraja al vapor, sin sal, por espacio de unos 5-6 minutos, procurando que nos queden al dente.

Pelamos las gambas, y con la ayuda de un cuchillo les quitamos la tripa. Las reservamos aparte.

Picamos el ajo en láminas finas y lo ponemos a dorar en aceite junto con una puntita de chile. Cuando empieza a tostarse, añadimos las gambas, y cuando éstas estén casi hechas, las borrajas. Salteamos brevemente y servimos, añadiendo en el plato un leve toque de aceite de chile y una pizca de sal.

Carmelo Endolz

CAVA DE PUROS NAVA

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