Alcachofas salteadas

 

La receta de Catalina Goya de Echezarreta

Quítanse las primeras hojas y las puntitas se parten en cuatro pedazos, se frotan con limón y se pone en un puchero agua con pedazos de limón y cuando hierve se echan las alcachofas y se dejan hasta que estén tiernas, se escurren y se fríe aceite con ajo picado, se le echa la sal, se saltean y se sirven.

 

 

 

 

 

 

 

El toque personal de

              Eneko Azurmendi

                       (Zaldibia, 1975)
                       LAZKAO-ETXE jatetxeko sukaldaria eta jabea.
                      (Aiestaran erreka, ZALDIBIA. 943 88 00 44)

Eneko Azurmendi no había oído hablar de Catalina Goya, pero enseguida entró en el juego, eligiendo casi al instante las alcachofas, producto de temporada en el momento en que cerrábamos esta revista y que refleja a la perfección el carácter tradicional de la cocina del joven chef zaldibitarra. La escueta receta de Catalina Goya de Echezarreta guarda pocas diferencias con la versión realizada por Azurmendi excepto en la utilización del jamón, ingrediente añadido por Eneko, que extraña no encontrarlo en la propuesta de Catalina, ya que como muestran otras recetas (véase, por ejemplo, la menestra), en los tiempos de esta cocinera ya era habitual “alegrar” con dicho embutido o un poco de carne las preparaciones vegetales.