Martes, 09 Agosto 2022

Cabezas y kokotxas de bacalao al pil-pil

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Ingredientes (5 personas)

  • 2 cabezas de bacalao
  • 1 Kg. de kokotxas de bacalao
  • 5 patatas
  • Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas que confitaremos en aceite de oliva, a fuego lento, sin dejar que se doren. Las tendremos confitando unos 10 minutos y añadimos las cabezas de bacalao previamente troceadas y las kokotxas.

Meneamos enérgicamente la cazuela con movimientos circulares separándola del fuego cada vez que la vayamos a mover. Repetimos cuantas veces haga falta el proceso, hasta que suelten la gelatina necesaria para que quede una buena salsa pil-pil, cosa que no nos llevará mucho tiempo, pues tanto la cabeza como las kokotxas sueltan mucha gelatina.

 

 

Autor:
ANDONI PABLO

Bacalaos Uranzu
Mercado de la Bretxa. DONOSTIA
943 08 58 24

Mercado de Uranzu
IRUN
943 61 25 95

Categoría: Pescados