Cabezas y kokotxas de bacalao al pil-pil

Ingredientes (5 personas)

• 2 cabezas de bacalao
• 1 Kg. de kokotxas de bacalao
• 5 patatas
• Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas que confitaremos en aceite de oliva, a fuego lento, sin dejar que se doren. Las tendremos confitando unos 10 minutos y añadimos las cabezas de bacalao previamente troceadas y las kokotxas.

Meneamos enérgicamente la cazuela con movimientos circulares separándola del fuego cada vez que la vayamos a mover. Repetimos cuantas veces haga falta el proceso, hasta que suelten la gelatina necesaria para que quede una buena salsa pil-pil, cosa que no nos llevará mucho tiempo, pues tanto la cabeza como las kokotxas sueltan mucha gelatina.

Autor:
ANDONI PABLO

Bacalaos Uranzu
Mercado de la Bretxa. DONOSTIA
943 08 58 24

Mercado de Uranzu
IRUN
943 61 25 95