Domingo, 26 Junio 2022

Vieira en sashimi templado, toques de brasa y aderezo de trufa y citronela

AURKI Bogavante 7_OJ123

 

  Ingredientes

- 8 unidades de vieira de Canadá de Aurki. 

- 10 ml. de aceite de trufa

- 15 gr. de coulis de citronela

- Cristales de Sal Maldon ahumada

 

Elaboración

Disponer las vieiras frescas sobre una placa de acero inoxidable.

Cortar las vieiras en dos en sentido horizontal.

Sopletear ligeramente hasta dar unos toques bonitos de brasa sobre las láminas de vieira, sin que llegue a dar amargor y sin que cocine la propia carne.

 

Montaje

Emplatar en la loza de servicio, rociar con el aceite de trufa, disponer unas gotas de coulis de citronela, y finalmente unos cristales de sal ahumada. 

 

 

 

Receta elaborada por
Héctor Cabello

 

Nota: Las fotografías no corresponden a la receta aunque el producto sí.

 

Categoría: Pescados