Vieira en sashimi templado, toques de brasa y aderezo de trufa y citronela
Ingredientes
- 8 unidades de vieira de Canadá de Aurki.
- 10 ml. de aceite de trufa
- 15 gr. de coulis de citronela
- Cristales de Sal Maldon ahumada
Elaboración
Disponer las vieiras frescas sobre una placa de acero inoxidable.
Cortar las vieiras en dos en sentido horizontal.
Sopletear ligeramente hasta dar unos toques bonitos de brasa sobre las láminas de vieira, sin que llegue a dar amargor y sin que cocine la propia carne.
Montaje
Emplatar en la loza de servicio, rociar con el aceite de trufa, disponer unas gotas de coulis de citronela, y finalmente unos cristales de sal ahumada.
Más recetas con: Aceite de trufa, Coulis de citronela, Vieira
Receta elaborada por
Héctor Cabello
Nota: Las fotografías no corresponden a la receta aunque el producto sí.
Categoría: Pescados