Jueves, 23 Mayo 2019
Libro SENDA 2
  • Verduras y legumbres

Timbal de verduritas con foie y fondo de flores

TOKI ALAI_4068_GG81

 

Ingredientes (1 timbal)

  • Vainas
  • Brócoli
  • Coliflor
  • Zanahoria;
  • Calabacín
  • Foie fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal normal
  • Sal Maldon
  • Pimienta negra
  • Reducción de Módena

 

Elaboración

Cortamos las verduras en trozos de diferentes tamaños y cocemos cada una por separado, aplicando a cada verdura el tiempo de cocción justo para que queden al dente.

Una vez alcanzado el punto buscado, pasaremos la verdura a un bol de agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color.

En una sartén en la que hemos dispuesto una cucharada de aceite, salteamos levemente las verduras y les damos el punto de sal y pimienta negra. Colocamos las verduritas en un aro (si carecemos de aro las juntamos en un montoncito lo más estético posible). Salteamos el foie previamente cortado en dados en la misma sartén en la que hemos salteado las verduras.

Colocamos el foie sobre las verduras, coronamos con un poco de sal maldon y decoramos en plato con la reducción de Módena.

El fondo de flores es optativo, pero aporta alegría al plato... y es que ya es primavera en la terraza del Toki Alai!

 

Ane Otegi
TOKI-ALAI JATETXEA
Herriko Plaza, ARAMA
TF. 943 88 89 53