Ensalada templada de rape, almejas y langostinos

Ingredientes (4 personas)

• 16 langostinos
• 16 almejas
• 200 gramos de rape cortado en dados
• 200 gramos de lechugas variadas
• 2 tomates
• Aceite
• Vinagre balsámico
• 2 cucharadas de mostaza
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas

Elaboración

Primeramente, cocemos los langostinos. Ya cocidos, les quitamos las cabezas y pelamos las colas. Justo quitaremos la primera capa, dejando el resto de la cola con cáscara. Los partiremos por la mitad a lo largo y los abriremos como si fueran una mariposa. Reservamos en un plato. Pelamos los tomates y los cortamos en dados finos, sazonándolos. Limpiamos las lechugas, las cortamos en juliana fina y las guardamos. En una sartén salteamos las almejas con un poco de aceite, justo hasta que se abran. En otra sartén saltearemos con 4 cucharadas de aceite durante dos minutos el rape cortado en dados.

Preparamos una vinagreta con la mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Cogemos 4 platos y colocaremos, en el centro de cada uno, la lechuga. Sobre ella el tomate, alrededor los langostinos abiertos y, en el último momento, el rape y las almejas bien calientes. Para terminar, rociaremos bien por encima con la vinagreta de mostaza y adornaremos el plato con hierbas aromáticas.

Juan Manuel Pérez
HOTEL CASTILLO
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