Antxoa marinada sobre tomate concassé

Ingredientes (4 personas)

• 4 antxoas frescas, hermosas 
• 2 tomates 
• Vinagre de sidra 
• Vinagre de Módena 
• Sal

Elaboración

Desespinamos las antxoas y las cubrimos con vinagre de sidra y sal, dejándolas maridar durante unas 12 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, escurrimos el vinagre y procedemos a seguir elaborando el plato.

Si hemos aprovechado para marinar una buena cantidad de antxoa, podemos conservar las que no vamos a utilizar en la receta, cubriéndolas con un buen aceite de oliva virgen. En la cámara nos aguantará entre 4 y 6 días.

Pelamos los tomates, los picamos muy fino y les añadimos una gota de sal y otra de azúcar para bajale la acidez.

Confitamos el tomate en la sartén por espacio de unos minutos y lo colocamos en la base del plato, formando un pequeño montículo.

Disponemos la antxoa marinada sobre el montículo de tomate, añadimos un chorrito de aceite de oliva y terminamos con un hilillo de vinagre de Módena y un poco de perejil fresco picado.

Juan Rubio
RESTAURANTE ZEZILIONEA
Herriko Plaza. OLABERRIA
Tf. 943 88 58 29