Ensalada templada de pulpo
Ingredientes (1 ensalada)
- 2 patas de pulpo de Galicia, cocidas
- Lechugas variadas (normal, lollo, roble...)
- Maíz dulce
- Aceitunas rellenas
- 1/4 cebolla roja
- 1/2 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 50 g. de gambas
- 50 g. de gulas
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Sal
- Vinagre de Módena
Elaboración
Lavamos y troceamos las diferentes lechugas. Las disponemos en un plato o bandeja y añadimos la cebolla roja cortada en rodajas y algunos granos de maíz dulce. A un costado, disponemos el medio tomate cortado en rodajas. Reservamos esta base de ensalada.
Cortamos las patas del pulpo en rodajas y las reservamos. Pelamos las gambas y las reservamos. Cortamos el pimiento verde en rodajas y lo salteamos en una sartén con un buen aceite de oliva. Cuando el pimiento ya esté hecho, añadimos las gambas y las gulas a la sartén y las salteamos igualmente. Cuando esté todo casi hecho, añadimos las rodajas de pulpo y lo salteamos todo junto durante unos minutos más.
Cuando el salteado esté listo, lo vertemos sobre la ensalada, y la regamos bien con el caldo que se ha formado en la sartén. Espolvoreamos el conjunto generosamente con pimentón de la Vera y dejamos que sea el comensal quien aliñe la ensalada a su gusto.
Terminamos de decorar con unos hilos de reducción de vinagre de Módena y unas aceitunas rellenas en rodajas.
Joseba Juanitorena