Lomitos de rape con langostinos y hongos
Ingredientes (4 personas)
- 4 sapitos
- 8 langostinos
- 400 g. de hongos
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Elaboración
Limpiamos el pescado y quitamos la espina central, obteniendo dos lomitos de cada sapito. También podemos pedir en la pescadería que no saquen ellos los lomos.
En una plancha bien caliente o, en su defecto, en una sartén grande, doramos los lomos hasta que adquieran un color tostado, y los pasamos a una bandeja de horno.
Pelamos los langostinos dejando las cabezas y las colas y los colocamos también en la bandeja de horno.
Añadimos un chorro de aceite y un poco de sal y metemos la bandeja al horno unos 4 minutos a 200 ºC (el tiempo depende del tamaño del horno).
Por otra parte, limpiamos y troceamos los hontos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
Sacamos la bandeja del horno y procedemos a montar el plato tal como se puede apreciar en la fotografía, con los langostinos a caballo sobre los lomitos de rape y los hongos entre los dos lomitos a modo de acompañamiento.
Remataremos echándoles por encima el jugo que ha resultado de la cocción en el horno y un poco de perejil fresco picado.
En caso de no contar con rape o encontrarse caro, podemos elaborar este plato con cualquier otro pescado: Merluza, lubina, lenguado en filetes...
Juan Rubio
ZEZILIONEA JATETXEA
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