Ensalada de habitas con jamón de pato y foie
Ingredientes (1 ensalada)
- Habitas baby
- 1 medallón de foie
- 12 lonchas finas de jamón de pato
- 1 bouquet de lechugas (canónigos, hoja de roble y escarola)
- 1 tomatito maduro
- 2 lonchas de jamón de bodega
- 1 cebolla tierna
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
- Cebollino
- Germinados (para decorar)
- Sal
Elaboración
Cortamos la cebollita muy fina y la ponemos a pochar. A media cocción añadimos el tomate concassé (es decir, previamente escaldado, pelado, despepitado, troceado y cocido) y en el último momento añadimos las habitas y el jamón de bodega picado en virutas.
Con la ayuda de un aro de cocina, iremos montando la ensalada con la intención de que quede como muestra la fotografía.
Primeramente, distribuimos alrededor del aro las lonchas de jamón de pato. A continuación colocamos en la base interior del aro las lechugas, ordenadas por colores, y las aliñamos con el aceite, la sal y el vinagre.
Cubrimos las lechugas con el salteado de habitas y virutas de jamón y, finalmente, tras retirar el aro, coronamos la ensalada con la rodaja de foie fresco, previamente marcada en la plancha.
Utilizaremos unas briznas de cebollino y germinados al gusto para decorar el plato.
Juanan Jiménez