Jueves, 23 Mayo 2019
Libro IRUÑA
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Tartar de tomate con vieiras y salsa romescu

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Ingredientes (1 ración)

  • 3 vieiras
  • rúcula
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre
  • sal
  • reducción de balsámico

Para el tartar:

  • 1 tomate
  • 1 chalota
  • 10 piñones
  • 2 dátiles

Para la salsa romescu:

  • Tomate
  • ajo
  • avellanas
  • almendras

 

Elaboración

Previamente preparamos la salsa romescu. Para ello, por una parte, asamos al horno el tomate y el ajo, y por otra, picamos en el turmix las almendras y las avellanas. Juntamos todo, lo volvemos a triturar, lo colamos y añadimos sal, aceite y vinagre. La salsa puede prepararse en grandes cantidades y guardarse pues sirve para acompañar carnes, pastas, etc...

Para elaborar el tartar, pelamos, despepitamos y cortamos en cuadraditos el tomate. Picamos asimismo muy finamente la chalota, los piñones y los dátiles y lo mezclamos con el tomate.

Aliñamos todo con aceite, vinagre y sal y lo embutimos en la base de un aro de cocina. Lavamos y troceamos la rúcula y la colocamos en el aro de cocina, sobre el tartar de tomate. Salteamos ligeramente las vieiras a la plancha y las distribuímos alrededor del tartar. Retiramos el aro de cocina y terminamos de montar el plato con la salsa romescu, decorándolo finalmente con unos hilitos de reducción de balsámico de Módena.

 

María Imaz

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