Tartar de tomate con vieiras y salsa romescu
Ingredientes (1 ración)
- 3 vieiras
- rúcula
- aceite de oliva virgen
- vinagre
- sal
- reducción de balsámico
Para el tartar:
- 1 tomate
- 1 chalota
- 10 piñones
- 2 dátiles
Para la salsa romescu:
- Tomate
- ajo
- avellanas
- almendras
Elaboración
Previamente preparamos la salsa romescu. Para ello, por una parte, asamos al horno el tomate y el ajo, y por otra, picamos en el turmix las almendras y las avellanas. Juntamos todo, lo volvemos a triturar, lo colamos y añadimos sal, aceite y vinagre. La salsa puede prepararse en grandes cantidades y guardarse pues sirve para acompañar carnes, pastas, etc...
Para elaborar el tartar, pelamos, despepitamos y cortamos en cuadraditos el tomate. Picamos asimismo muy finamente la chalota, los piñones y los dátiles y lo mezclamos con el tomate.
Aliñamos todo con aceite, vinagre y sal y lo embutimos en la base de un aro de cocina. Lavamos y troceamos la rúcula y la colocamos en el aro de cocina, sobre el tartar de tomate. Salteamos ligeramente las vieiras a la plancha y las distribuímos alrededor del tartar. Retiramos el aro de cocina y terminamos de montar el plato con la salsa romescu, decorándolo finalmente con unos hilitos de reducción de balsámico de Módena.
María Imaz