Espárragos fritos con salsa de piquillos

Ingredientes (4 personas)

• 12 espárragos cojonudos;
• Bacon o tocineta;
• Queso en lonchas;
• Harina y huevo;
• 8 pi­quillos;
• Cebolla frita.
• Para la salsa:
• Cebolla;
• Pi­mientos del piquillo;
• Un chorrito de to­mate frito;
• Un brick de nata líquida;
• Sal.

Elaboración

Abrimos los espárragos por la mitad y los rellenamos con una tirita de bacon y otra de queso. Los rebozamos con harina y huevo, los freímos y los reservamos.

Para hacer la salsa, colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla, añadimos 3 ó 4 pimientos del piquillo picaditos, los rehogamos, añadimos una pizca de sal, un chorrito de tomate frito y el brick de nata líquida.

Dejamos que todo se haga a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, y pasamos el turmix antes de colar la salsa con el chino. Confitamos los 8 pimientos del piquillo en aceite de oliva y los reservamos. Disponemos en cada plato un poco de salsa. Encima colocamos 3 espárragos rellenos, y entre los espárragos, dos pimientos del piquillo, como se puede apreciar en la fotografía. Finalmente, napamos el conjunto con un poco más de salsa y espolvoreamos con perejil picado para decorar.

Ruth Martín Gimeno
MUÑOZ JATETXEA
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