Txalupa de hongos con su huevo

Ingredientes:

• 1/2 patata
• 1 hongo pequeño
• 4 gambas
• 1 yema de huevo de caserío
• 1/2 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Crema de zanahoria
• Sal

Elaboración:

Vaciamos la media patata y la freimos a fuego muy lento en abundante aceite de oliva. Mientras se fríe, troceamos el hongo y lo confitamos en aceite de oliva. Salteamos las gambas a fuego vivo con un poco de ajo picado.

Una vez frita la patata, colocamos en el fondo de la misma el hongo picado. Sobre el hongo, disponemos una yema de huevo de caserío y finalmente vertemos sobre la yema el refrito de gambas. La temperatura del aceite hará que el huevo quede en su punto.

Acompañamos el pintxo de un par de trozos de pan frito y unos hilitos de crema de zanahoria elaborada con una zanahoria, media patata, un poco de calabaza y agua.

Receta de:

Arantxa Flamarique

CASA JULIAN BAR

Santa Clara, 9 -  TOLOSA
Tf. 943 01 75 62