Viernes, 13 Diciembre 2019
Libro CASTILLO

ENCUESTA: ¿Y USTED, QUÉ OPINA ??

Aprovechando la salida a la calle de nuestro número 150, hemos querido conocer la opinión de nuestros usuarios hacia esta modesta revista. Para ello, hemos contactado con 30 personalidades del mundo de la gastronomía, el turismo y la distribución, y les hemos sometido a un pequeño tercer grado sobre Ondojan.com. Sus aciertos, sus carencias... Salvo 2 de las comentadas personalidades, que se han escaqueado como buenamentre han podido, el resto de los seleccionados han contestado a las cuestiones planteadas, sin pelos en la lengua. Ofrecemos aquí las respuestas a nuestros requerimientos, y animamos a los lectores y lectoras de Ondojan.com a que se animen también  a hacernos llegar su opinión. Tan sólo tienen que responder a las 6 preguntas que reproducimos en estas líneas y, tras preparar las respuestas, enviarlas a josema@zumedizioak.com. Las respuestas más originales o trabajadas, serán publicadas en próximos ejemplares de Ondojan.com.

 

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  

 

Inkesta 01 KIKO OJ127KIKO AGUDO
Responsable de Comercial Aurki
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace diez años aproximadamente me visitaron dos tímidos caseritos con una libreta y un carrete en blanco, pero en sus ojos veía ilusión para llenar la Biblioteca Nacional y el Museo Kodak, así que no dudé en colaborar con ellos. Desde entonces, recibo la revista en casa.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
“Al dente”, así no me pierdo ningún acto gastronómico que se me escape por trabajo.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Quitar, nada. Igual echo de menos opiniones de los propios hosteleros colaboradores, que nos puedan indicar las distintas tendencias entre Eibar y Legazpi por ejemplo. ¿Qué tal una sección con opiniones del lector ?.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
No podría decir uno solo, pero debido a mi profesión me suelen consultar sobre todo catalanes y, además, como la mayoría son clientes, pues dime dónde vas y te digo donde comer.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Kukuarri, en el hotel NH Aranzazu, un nuevo concepto que ha revolucionado la idea que teníamos sobre la gastronomía de los hoteles con un producto de calidad y un equipo profesional y humano de los que te llega antes la sonrisa que el camarero. Es un concepto que, además, ya se ha exportado a Europa (pronto abrirán un Kukuarri en una importante ciudad europea) y al cual ya se han sumado varios hoteles  de la ciudad.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Es genial, la suelo usar hasta de herramienta de trabajo con mis comerciales.

 

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JOXE MARI AIZEGA
Director del Basque Culinary Center 
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
La verdad es que la encuentro en muchos establecimientos de hostelería. Es una revista con mucha presencia.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Me gustan todos los contenidos porque son actuales, pero resaltaría los reportajes y la sección de actualidad,  Al dente.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Abriría un apartado nuevo de jóvenes cocineros con talento, para ir dando visibilidad a las futuras generaciones.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Sí, cuando tengo dudas, suelo mirar la web de Ondojan 

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Yo creo que la revista es muy completa. Creo que es fundamental informar de los nuevos restaurantes que se abran y que tengan valores gastronómicos, que tengan una orientación especial de calidad y autenticidad.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Me parece una publicación actual, completa y que transmite pasión por la gastronomía. Os animo a seguir en esta línea !!!

 

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TXEMA ARINAS
Escritor y hedonista incorregible
(Gasteiz-Oviedo)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Creo que hace tres o cuatro años. Como vivo fuera de Gipuzkoa generalmente accedo a ella online a no ser que coincida allí y la encuentre a mano en algún establecimiento, lo que me complace mil veces más que online porque en papel es mucho más completa y agradable de leer.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Crónicas Jakitea sin duda, sobre todo cuando habla de restaurantes "escondidos", esto es, apartados de las zonas más turísticamente concurridas o menos conocidos, pero que resultan todo un descubrimiento porque sus responsables de lo curran para estar a la altura de cualquier restaurante de "relumbrón". También me encanta la Opinión de Mikel Corcuera y la sección Di... Vinos.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Alguna crónica más ácida, gamberra, que no zahiera a nadie en particular, pero que le metiera caña a ciertas tendencias de moda en la gastronomía más o menos chorras. 

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Sí, el Urola de Donosti. Le había perdido la vista desde que era pequeño e iba con mi padre a comer allí cada vez que acudíamos a Donosti. Me ha sorprendido lo bien que se ha adaptado a los nuevos tiempos, cómo ha sabido mantenerse desde el clasicismo donostiarra de hace décadas, con sus tradicionales sopas de pescado y pescados a la plancha, a la cocina innovadora tan en boga, y todo ello no sólo sin perder la esencia, sino sobre todo potenciándola. También creo que esa innovación de la cocina del Urola y otros es probablemente la ya nueva cocina clásica donostiarra de nuestros días.  

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Creo que el restaurante Azkenetxe de Mutriku es un lugar a tener en cuenta, siquiera ya por la originalidad de ser un restaurante italiano en pleno campo guipuzcoano, el cual además quiere ser algo más que un simple italiano y eso se nota porque se vuelca al mar que tiene al lado, a la combinación de los productos del mar con la pasta. 

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Probablemente la más completa en comparación con otras guías gastronómicas, o ya sólo simples guías hosteleras, parecidas de otros lares. La revista supura amor a la gastronomía y una voluntad de abarcar lo máximo posible de la cultura gastronómica. 

 

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NERE ARIZTOY
Consultora de Turismo Gastonómico
(Hondarribia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace algún tiempo que descubrí Ondojan.com allá por el año 2005. Trabajaba en el barrio donostiarra de El Antiguo y unos de mis txokos preferidos para comer era (y es) el restaurante Gasteiz, donde siempre encontraba la revista encima de la máquina de tabaco. Ahora también la consigo en Hondarribi, en Arraun Etxea, cerquita de casa.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Me gustan mucho las colaboraciones, en especial las relacionadas con el vino de Dani Corman y Manu Méndez. También la sección Al dente, que viene muy bien para estar al día y por supuesto Jakitea, la cocina tradicional vasca es uno de mis mayores vicios.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Quitar no quitaría nada. En todo caso añadiría. Alguna colaboración femenina tal vez…jeje.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
He conocido unos cuantos locales recomendables gracias a Ondojan.com, imposible nombrarlos todos aquí. Ahí van algunos: Lazkao Etxe, Belaustegi, Perlakua, Urgain, Etxe Aundi… ¿Sigo?

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Hay un restaurante que descubrí hace unos meses y creo que os gustaría. Es guipuzcoano y auténtico. Invito yo. Poned fecha. Luego decidís si le hacéis hueco aquí.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Ondojan.com fue una apuesta valiente y el tiempo ha demostrado que también acertada. Había que tenerlos bien puestos hace 14 años para sacar a la calle una revista de restaurantes de Gipuzkoa. ¡Y vender publicidad en ella!

Por eso hoy es la publicación gastronómica de referencia en Gipuzkoa… y alrededores. Zorionak!

 

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AITOR AZURKI
Comunicador
(Donostia)

 

 

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace muchos años que conozco tanto Ondojan como Donosti Aisia. Para mí son las publicaciones que siempre nos acompañan en los restaurantes; aquellas que se encuentran en un ladito de las barras nada más publicarse, ya que -imagino que será porque la gente se las lleva rápidamente- a veces me ha solido costar bastante conseguirla. ¡Vuelan! 

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Me suele gustar la sección de 'Kartara A la carta' así como 'Erreportajea Reportaje', pero, sin duda, la que muchas veces me llama poderosamente la atención es una página, creo que se trata de la primera página de la Guía de Restaurates-Jatetxe Gida, ya que siempre destacáis una noticia relevante y, sobre todo, porque, aunque parezca mentira, a veces son también bonitas despedidas, gratitudes y pequeños homenajes a hosteleros fallecidos -tengo dos casos en mente-, cosa que me gusta muchísimo por su parte emotiva, detallista y diferente. Para muchos puede parecer insignificante; para mí, marca la diferencia profesional y personalmente hablando. 

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
No le añadiría gran cosa, pero sí páginas en euskera a la publicación.  

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Hay bastantes, sí; muchos, diría, ya que no es la primera vez que conozco un local y también a quien lo regenta por la revista y al final termino conociendo al mismo e incluso entrevistándolo. Eso es bonito y creo que es, además,una de las funciones de la revista. Que sea un medio que presente, muestre y demuestre. 

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Un bar que aún está por abrir en Reyes Católicos de Donostia, y que espero que lo cubráis, porque vendrá pegando fuerte. ¡Hablaremos de él en su momento!   

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Me parece una pequeña publicación muy digna y currada, que creo que a la gente le gusta mucho y se debe valorar por su trabajo realizado con esmero y por su finalidad también, que es informar a tiempo real sobre lo que está ocurriendo en este tan apasionante como a veces intrincado mundo de nuestra gastronomía. 

 

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PEPE BARRENA
Periodista Gastronómico
(Madrid)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace años que conozco la revista y dado que no vivo en Donosti ni Gipuzkoa lo normal es verla y hojearla cuando paso por esa querida geografía

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Las revistas genéricas de gastronomía me interesan en su conjunto informativo; siempre hay algo que llevarse a la boca inesperadamente, como una dirección que no conozco, una sugerencia de un libro o una idea para practicar en casa una receta

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Añadiría lo que siempre pido a los editores y me gusta practicar: Crítica gastronómica sin tapujos

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
El Aratz en el que se va a desarrollar la fiesta de aniversario. Notable dirección

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Recomiendo lo mismo que a mis amigos del cine en el festival. Son 3 sitios de Donosti que me encantan saliéndose de los de toda la vida y multiestrellados: Casa Urola (producto), Hidalgo 56 (el mejor picoteo informal) y Agorregi (la elegancia y adaptación de platos clásicos a precios imbatibles)

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Que cumpla otros 100 números como poco

 

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JACQUES BALLARIN
Periodista Gastronómico del periódico Sud Ouest
(Burdeos)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace 7 años que conozco Ondojan.copm. Lo encuentro en Donostia, generalmente en los bares de pintxos. 

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Los textos de reflexión escritos por los autores, la entrevistas y los comentarios sobre restaurantes, sobre todo los largos comentarios que describen un restaurante, más que los textos cortos que generalmente son publicitarios. 

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Reforzaría la parte editorial y las entrevistas, y dedicaría una parte importante a los productores y los productos. Y haría falta algo más de diversidad en las fotografías, que tienden a parecerse. 

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Sí, principalmente Zeruko, Aratz y Casa Urola

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Cuando estoy por aquí, prefiero que Josema Azpeitia, con quien tengo una relación privilegiada, sea mi guía. 

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Se trata de una revista publicitaria, ya que los bares de pintxos y los restaurantes pagan por figurar en Ondojan.com, pero la revista, en su concepción, no da esa impresión, pues sus colaboradores escriben sobre temas generales como el vino (por poner un ejemplo), y la redacción de Ondojan.com efectua un trabajo personal de selección, de puesta en valor y de escritura sobre algunos bares y restaurantes que no son siempre anunciantes. La mezcla de ambos, la publicidad y la relación, hacen que la revista sea equilibrada e interesante. Hay información, se aprenden cosas...

 

 

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MARI MAR CHURRUCA
Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía
(Getxo)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Sí, la conozco desde 2012. En web.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Lecturas reconstituyentes y Recomendados.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
A veces me resulta complicado buscar un restaurante.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Sí, se puede decir que muchos. Casa Urola, Asador Castillo, Urepel… y muchos más.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Casa Garras en el Valle de Karrantza (Bizkaia).

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Muy buena.

 

 

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JUAN CINTERO
Responsable de Representaciones Alai
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Desde el inicio. En Representaciones Alai.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
La sección “Jakitea”.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
En la guía destacaria en color el nombre de los establecimientos que están representados en la revista.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Sí, el bar Azkena (Donostia)

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
El bar Alai de Zarauz.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Es una gran revista de restauración que seguro que día a día mejoraréis.

 

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XABIER DE LA MAZA
Fundador de The Loaf Loaf y Pantori
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace ya muchos años... desde la época de la universidad. El devenir profesional hace que me encuentre la revista en muchos restaurantes de Donostia y de Gipuzkoa.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
La de "Al dente". Los textos sobre temas varios (nuevos proyectos, personajes, etc.) en formato tranquilo son una delicia. 

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Me gustaría una revista más grande para que las fotos y textos "respirasen" más, pero el tamaño actual es muy útil y manejable.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Como ñoñostiarra en Ondojan encuentro un punto de apoyo para la incursiones gastronómicas cuando osamos a salir fuera de los límites de La Concha, jajaja.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Voy a recomendar una apertura reciente: Lapiko. En la Calle Iribar (Ibaeta, Donostia). Pablo Soler despunta en el uso de las verduras. Aporta una manera de cocinarlas que no estamos acostumbrados a ver por estos parajes. Se descubren sabores sabrosos y combinaciones de una cocina que apunta a un recorrido con fuste.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Ondojan tiene el merito que tiene un medio de comunicación local: informar de manera constante lo que acontece...y hacerlo a lo largo del tiempo. Comienza a ser una rareza, así que ¡larga vida! Zorionak!

 

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SERGIO ERRASTI
Locutor de Onda Vasca
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Sí, la conozco desde su germen ya que por aquel entonces colaboraba con ZUM Edizioak. Y habitualmente la cojo cuando la veo por alguno de los bares en los que se reparte.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Me gusta mucho la “guía” con la que se cierra la revista. Información práctica y realmente útil para de un vistazo poder “cazar” un buen establecimiento.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
A la revista en papel no le encuentro demasiadas pegas, pero me gustaría que se dedicara más espacio a los productores, agricultores, ganaderos… En definitiva a ese grupo de personas responsables de la calidad de la materia prima, prácticamente lo único que alabamos de un modo unánime.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Varios, sobre todo me ha sido de gran utilidad para salir de la no siempre sencilla pregunta: ¿qué sitio nos puedes recomendar para comer bien y que no te crujan?”. Voy a destacar tres “descubrimientos”: All i oli, Gasteiz e Hidalgo 56.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Complicada tarea esta de mostraros alguna joyita que se os haya escapado… Pasaros por el Café – Bar Arrate, en Amara, Donostia, donde no se puede hacer más con menos.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Publicación tan necesaria como práctica que rezuma profesionalidad y desborda pasión.

 

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GARBANCITA
Divulgadora Gastronómica
(Iruña-Pamplona)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
La conozco desde que hace unos 4 ó 5 años Josema Azpeitia, un tipo elegante donde los haya, me consultó si podría usar una de mis fotografías para su publicación.  Así fue como le conocí a él y a Ondojan, cuando unos meses después tuvo el detalle de mandarme algunas copias de aquel número. Desde entonces, intento buscarla si estoy por Gipuzkoa.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Me gustan los reportajes que son un poco más meticulosos y se meten hasta la cocina para contar qué hace ese establecimiento y qué le diferencia del resto. Ondojan sabe sacar partido a esas sutilezas que hacen único a un restaurante o bar de pintxos.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Me encantaría que se distribuyese también en Navarra, incluyendo a los establecimientos hosteleros forales en la guía. Podría ser un gran tándem de provincias.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Dado que no puedo acceder a ella por motivos geográficos, lo que hago es consultar directamente a Josema Azpeitia, además de estar atenta a las publicaciones en Facebook, que siempre están muy bien documentadas a nivel técnico y gráfico.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Sinceramente, no estoy en condiciones de recomendar ningún secreto gastronómico de una zona que visito menos de lo que quisiera. Tengo que admitir que hace poco que descubrí la fascinante bodega Muguruza de Pasajes de San Pedro, pero supongo que esto será un secreto a voces.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Ondojan hace una labor fantástica y hay que reconocer el mérito de haberse mantenido frente a crisis importantes, como la del papel. Cuando parece que todo lo importante ya está en la pantalla de un móvil, Ondojan consigue que el hecho de pasar páginas se convierta de nuevo en algo amistoso, agradable y cotidiano. Más allá de la incansable labor de sus editores y de la gran calidad de sus contenidos, Ondojan podría ser un caso de estudio que analice cómo una publicación ha conseguido tener tal arraigo como para mantenerse frente a los grandes cambios de los últimos años. ¡Zorionak por esos 150 números! 

 

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PEIO GARCÍA AMIANO
Impulsor de Zaporeak Fundazioa
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Si, desde que comienza su publicación y me he preocupado de conseguir todos los números según se publican.  Lo encuentro en los establecimientos donde lo tienen expuesto para que los clientes puedan llevárselo gratuitamente.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
No tengo ninguna sección favorita, ya que creo que todas ellas son muy interesantes cada una en su apartado. El apartado de la guía de restaurantes está muy bien porque recoge establecimientos de toda la provincia, con un amplio abanico de posibilidades, desde restaurantes con solera hasta las nuevas creaciones.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Yo no quitaría nada, creo que cada sección tiene su importancia y está muy bien explicada. En todo caso, crearía una sección dedicada en cada número a un producto, explicado su tiempo de recogida, elaboración, conservación e incluso alguna receta elaborada con ese producto.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Tengo que decir que varios, y que incluso me ha servido a veces de guía para mi trabajo y siempre me ha sorprendido gratamente.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Un restaurante que para mí siempre ha sido un referente es el Kako de Astigarraga, calidad-precio perfecto. Otro que es un referente es el restaurante Irubide en Hernani, cocina tradicional de toda la vida con unos toques impresionantes de modernidad. Saliéndonos de Gipuzkoa un bar en Ondarroa, el Cantábrico, sencillo pero de una gran calidad y coco para innovar. Un bar restaurante en Iruña el Baserri Berria con Iñaki Andrada al cargo, estudio en la escuela de Luis Irizar y desde el comienzo son todo sorpresas sus platos, este año ha sido galardonado con el premio Tuber en la Valdorba por su plato de trufa.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Me parece una gran publicación, que no se puede parar, tiene que seguir adelante con esa fuerza que os caracteriza a toda la familia que formáis Ondojan. Y no nos podéis dejar huérfanos a todos aquellos que estamos esperando como agua de mayo a que se publique. Una revista muy bien maquetada, muy fácil de utilizar, con unas buenas imágenes y unos artículos muy apropiados y redactados por grandes gurús de la gastronomía de este País, y con unos muy buenos contenidos. ZORIONAKKKKKKKK ONDOJAN !!

 

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JUANMA GARMENDIA
Presid. de FECOGA
(Federación de Cofradías Gastronómicas)
(Beasain)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace mucho, el tiempo vuela. Lo conocí y lo conozco en la Cofradía Vasca de Gastronomía.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Sección favorita: Grandes mesas de Euskal Herria. Está escrita minuciosamente y con mucho cariño. Y aunque se repita en cada número, la guía de establecimientos.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Sinceramente, no se me ocurre nada. Vuestra trayectoria demuestra que habeís dado con la fórmula perfecta.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Mil catas y Elosta (su faceta sushi).

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Seven Glovers, gastro bar de Deba recientemente renovado.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Muy buena, pues tiene contenido útil desarrollado de una forma muy agradable. Abre el apetito.

 

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XABIER GUTIERREZ
Laboratorio I+D
Restaurante Arzak
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Mucho. Desde el primer dia, jajaja. Lo conocia porque se lo solia dar a unos amigos franceses que venian un par de veces al año y les gustaba ver que novedades habia. En ese sentido es muy practico. me acuerdo que revisaban los que les guardaba atrasados. La pillo en el curro... o a veces en algun bar de lo viejo.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Para mi las novedades de restaurantes y los reportajes de nuevos vinos. Me han hecho descubrir cosas distintas.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Quitar nada. La sección del final es MUY importante aunque haya pocas variaciones. Añadiría una pequeña sección en ingles y en frances de algun reportaje. Apenas un par de paginas con las novedades o reportajes de restaurantes, por ejemplo. Nada más.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Varios.  All i Olli y sus caracoles, el último. Lo visité el mes pasado. Recomendable. Y el libro dulce de Lapitz también. Los libros me pierden, no se por qué... jajaja

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Matalauva, en la calle Zabaleta numero17, en la trasera de la iglesia de San Ignacio. Lo lleva desde hace un par de semanas mi amigo Borja Arguelles, I+D de Subijana.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Txatxi. Manejable de tamaño. Potente de información. Ideal para orientarte en este bosque de ofertas. Yo la uso...de verdad...no es peloteo.

 

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MARTI KILPATRICK
Brand Manager en Mimo Food
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hace un par de años, y ahora me voy a situar en plena generación, tirando a Millenial y admitir que lo conocí digitalmente. Después de eso, sí que la he visto en algunos bares... por ahí.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
La sección de Mikel Corcuera, o “La senda del pintxo”.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
El hecho de imprimir la revista. También cambiaría el tamaño.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Argh, sé que sí pero no me acuerdo cual!!!!!!!!!

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Bueno, para simplificar, os comento el más reciente que he conocido, que también es uno de los mejores que he probado hace mucho: Lapiko, de Ibaeta. No tiene nada que ver con la cocina vasca, pero mucho con el producto vasco, mucho. Una manera más global de cocinar, pero aprovechando los productos de aquí.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Para mi ondojan es necesario...es de esas labores de amor que tiene contenido genial y algo más dificil, persistencia. Si fuerais a hacer algún mejora, para mi sería en diseño o tamaño. 

 

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JUAN JOSE LAPITZ
Comentarista y divulgador gastronómico
(Hondarribia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Creo que hace unos 4 años.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Todas tiene su interés, pero quizá por que yo participé, me gustaba "Comiendo con..."

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Pequeñas incursiones en territorios vecinos, poco a poco. Ampliar la sección de vinos.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Kupela de Hondarribia.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Aunque ya lo habeis mencionado, el Letea de Regil con Garikoitz y Eli dando la cara amable de la cocina tradicional de Mª Angeles. Es un ejemplo de las tres B, buena cocina, bello paisaje con magnifica terraza, no solo veraniega, y buenos precios. Lo visito varias veces al año.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
La mas completa que conozco sobre restaurantes de Gipuzkoa.

 

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MANU NARVAEZ
Director de SanSebastián Turismo
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
La conozco desde que nació. Y la consigo en la propia Oficina de Turismo.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
La que más a gusto leo es la sección Pilpilean que me sirve para estar al tanto de lo que pasa en este mundo.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
La maquetación me parece excesivamente abigarrada. Hay mucho contenido para incluir y poco espacio y, en ocasiones, las páginas no respiran lo suficiente.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Sí, bastantes. Sobre todo los que están fuera de Donostia. Ondojan.com es perfecto para adentrarse a descubrir nuevas propuestas cuando apetece cambiar de aires.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
No se ha informado porque acaba de abrirse. Pero creo que lo nuevo de Andoni Luis Aduriz, Topa Sukalderia, merece un buen artículo.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Interesante y una buena herramienta como lector para descubrir nuevas facetas de esa imponente gastronomía que es la nuestra.

 

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NIKO OSINALDE
Gerente de Goitur
(Turismo de Goierri)
(Ormaiztegi)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Participamos en la revista desde hace años colaborando con publicidad y me gusta leer todas las ediciones

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
“Pilpilean-al dente”: siendo del sector turístico, un sector en continua transformación, me resulta interesante ver lo que ocurre a nuestro alrededor y contribuir desde mi atalaya a este sector emergente, con mucho futuro y glocalizado. Debemos saber lo que ocurre en el universo turístico y gastronómico, pero sin olvidarnos de nuestras raíces; nuestro viaje debe ser de lo local a lo global.

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Todos en nuestro trabajo identificamos áreas de mejora y así debe ser, porque si no estamos en letargo. La verdad es, que en este caso, me resulta difícil de identificar los puntos a mejorar; haciendo referencia a la respuesta anterior quizás ampliaría ese apartado de “observatorio” de lo que ocurre en Euskadi y en el exterior. El formato de la revista está muy bien.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Siempre está bien tener en mente nuevas referencias gastronómicas y sí que he recomendado la guía a conocidos. También he comprobado en el Goierri, por restaurantes que así me lo han comunicado, que les han venido clientes de Donostia o alrededores gracias a Ondojan.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Gracias al buen hacer de los cocineros, muchos restaurantes podrían incorporarse a la lista de la guía; por tanto, me resulta difícil enumerarlas, pero me identifico con esos restaurantes que basan su cocina en la puesta en valor del producto local. Como no puedo recomendar ningún restaurante del Goierri, no porque mi condición de responsable turístico no me lo permita, sino por la dificultad de decantarme entre todos ellos que ya están rozando la excelencia (obligatorio comprobarlo en el apartado “dónde comer” de www.goierriturismo.com), mi recomendación es para el Astelena de Tolosa del chef Peio Doyharzabal, cocinero que elabora recetas tradicionales con toques innovadores, y sobre todo, poniendo en valor el buen producto. Además, estando situado junto al museo Topic, imposible faltar a comer  o a cenar al Astelena en un sábado de feria por poner un ejemplo.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Solamente me queda dar la enhorabuena y felicitar por el trabajo realizado, además de solicitar que sigáis tratando a los restauradores con el cariño que os caracteriza. Zorionak!!

 

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MIKEL OTTO
Experto en redes sociales y gastronomía
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
La conozco aproximadamente desde 2010. A parte de seguir a Ondojan en las RRSS, suelo ojearlas en mis taskas de referencia: Bergara, Ezkurra, Hidalgo 56, Bodega Donostiarra… Sí, soy grosero de pura cepa.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Me gustan mucho las opiniones de Mikel Corcuera y el recién incorporado Igor Cubillo. Es una verdadera gozada leer a personas con esa capacidad de comunicar, sobre todo si sus textos tratan sobre un tema tan apasionante como es la gastronomía. 

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Sé que es una misión imposible pero, como buen amante de los folios, me gustaría que la revista estuviera en un formato más atractivo: un papel más grueso, una maquetación más atractiva y unas fotos más grandes.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
He descubierto un par de sitios interesantes: El Kattalin de Beasain y el Restaurante Zezilionea de Olaberria. Aunque nunca está de más preguntar a Josema Azpeitia por unas buenas croquetas o unas alubias con sus Sacramentos en la profunda comarca gipuzkoana.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Esta me la tengo que pensar porque la base de datos de Ondojan es realmente extensa. Mmmmmm… Me gusta mucho el Restaurante Europa de Pamplona, una cocina sencilla con los productos navarros como protagonistas. ¡Me encanta Navarra!

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
La labor que está realizando Ondojan es mucho más que necesaria, y me gustaría destacar que, en mi opinión, éste último año ha despegado, más si cabe, como un cohete. ¡Larga vida a Ondojan!

 

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RAMÓN RAFOLS
Responsable de Bermuteke
(Bakio)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
La conozco desde que vine a vivir a Euskadi, concretamente a Bakio y a raíz de dedicarme al mundo de la hostelería, mi gran pasión. De esto hará ahora 5 años. Lógicamente, la consigo cuando estoy de ruta por Donosti en cualquiera de los clientes que visito, Casa Urola por ejemplo.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Me parecen muy interesantes las entrevistas que se hacen, me sabe mal decir esto y prometo cambiarlo pero básicamente siempre me he centrado en la sección de los restaurantes/bares ya que lo he utilizado como herramienta de trabajo, como una base de datos que me ha servido para orientarme, sobre todo en mis inicios cuando no conocía bien el mercado. 

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Quitaría a Josema y pondría a un robot como los que se están ofreciendo ahora mismo en Barcelona en el Mobile World Congress, pues dicen que escriben bien... ¡y no comen! Una vez el robot en plenas funciones, a partir de ahora Josema 2.0, le pediría que no toque nada de la revista porque para mi, actualmente, no se puede mejorar, esta perfecta.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Si, concretamente Casa Urola, Gandarias, A Fuego Negro, Txuleta y alguno más, actualmente todos ellos son buenos clientes míos. 

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Recomendar alguno en concreto no me parece justo, lo que si recomiendo es que empecemos a valorar más el producto, el buen hacer de los cocineros y cocineras, de la gente de sala, camareros y pedirles a todos ellos que intenten sentir pasión por este trabajo, que nos hagan disfrutar con cualquier plato (no hacen falta explosiones de sabores, tocar el cielo con la punta de los dedos, ver a dios.... vale ya!!) que cocinen! y que su máxima sea el producto, luego el producto y sobre todo, el producto. Como decía Alain Chapel, “la gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla”. Los que sigan esta máxima, son los que yo os recomendaría, guipuzcoanos o no. 

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Me parece que teneis mucho mérito, hacéis un trabajo estupendo y solo puedo tener palabras buenas (si no las tuviera, las diría pero nadie se enteraría porque no lo publicaríais, jajaja) Desde que he llegado a vivir a Euskadi desde Catalunya, Ondojoan para mi ha sido un gran termómetro para saber qué se estaba cociendo en las calles de Donosti, que es donde me centré inicialmente.

 

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JOSÉ MANUEL PÉREZ REY
Periodista Gastronómico
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Sí, casi diez años. Donde la encuentre: bares, tiendas...

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
No tengo ninguna sección  favorita. Pero puestos a elegir los reportajes sobre los restaurantes o los productos (hubo uno muy ilustrativo sobre la casquería).

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Añadiría más opinión, más información sobre los productos, más preocupación por el sector primario (producto, producto, producto)

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
No

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
En Guipúzcoa O Romeral, en Trintxerpe, gastronomía gallega auténtica (y muy buena). Fuera de Guipúzcoa… ¿qué sé yo?.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Creo que necesita una reforma en profundidad en la maquetación. Si a Ondojan le falta algo es un cierto atractivo estético. Las revistas sobre vinos pueden ser un buen modelo a seguri. Y nada más, porque la información gastronómica da lo que da de sí.

En la parte online ¡hay que crear una newsletter!!

 

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BITTOR RODRIGUEZ
Nutricionista y Profesor universitario
(Vitoria-Gasteiz)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Hará como un año largo, gracias a la coincidencia como colaborador con Josema Azpeitia en el programa La Ruta Slow de Radio Euskadi. Respecto a dónde la consigo, depende del número. A veces tengo la suerte de que el propio Josema Azpeitia me entregue una en mano y otras lo encuentro en locales de hostelería de Gasteiz a los que suelo acudir, como por ejemplo La Regadera.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
Pues no me puedo decantar por ninguna sección, dependiendo del número el atractivo se lo lleva una u otra. Pilpilean es de los apartados que más consulto, porque informa sobre nuevos eventos y locales y siempre se descubre algo. Aun así, yo lo que resaltaría, más que las secciones, que me gustan todas, es la fotografía de la revista. Las portadas y fotos de platos son adictivas (aviso), parece que hasta pueden llegar a oler a esos platos que se ven… yo no sé si disfruto más que sufro pero no puedo dejar de mirarlas. Alguna vez he llegado a lamer el papel…  

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Lo cierto es que como asesor podría generar un desastre. Pero, por sugerir, en la web de la revista  (que también conviene consultar), pondría algún vídeo. Con la experiencia de Josema y el objetivo de Ritxar, éxito seguro.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Claro, se pueden conocer muchos. En la web los tienes organizados por localidades (para que no tengas que preguntar es de “oiga ¿algun sitio por aquí donde se coma bien?”). Son varios los locales que he visitado tentado por Ondojan, el ultimo el Bergara en Donosti, donde gocé con el pintxo Txalupa.

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Un buen ejemplo sería el Bar Carey de Gasteiz, en Manuel Iradier. Coquetillo, discreto, pasa desapercibido y por eso sorprende la calidad de la atención y la comida.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Creo que es una herramienta excelente para conocer, literalmente, “qué se cuece” en locales de toda Euskal Herria. A mí me es útil desde para inspirarme en algún plato o preparación hasta para no improvisar ni arriesgar a la hora de comer en lugares que no conozco.

 

 

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MIKEL UBARRETXENA
Pres. Asociación Hostelería de Gipuzkoa
(Donostia)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
Si, realmente la conozco desde sus inicios. 

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
La crónica de “locales con encanto”. Porque reflejan lo mejor de nuestra tradición hostelera

3.- ¿Qué quitarías, cambiarías o añadirías para mejorar la revista? 
Quizás una sección que descubra alojamientos con encanto (pensiones, hoteles con encanto, casas rurales, agroturismos... etc.) de Donostia o el conjunto del territorio.

4.- ¿Has conocido alguna vez algún local recomendable gracias a Ondojan.com? ¿Cual? 
Realmente conozco prácticamente todos los restaurantes, pero siempre me gusta ojear la publicación y ver novedades de los diferentes establecimientos. En ocasiones me sirve para refrescar la memoria y redescubrir sitios. 

5.- Muéstranos tu faceta crítico-gastronómica. Recomiéndanos un bar o restaurante, guipuzcoano o no, sobre el que en tu opinión deberíamos informar en la revista.
Por mi posición prefiero reservarme la respuesta. Son cientos de restaurantes de Gipuzkoa los que se merecen mi recomendación. Cada uno por la honradez de sus propuestas, con independencia de su precio. De fuera de Gipuzkoa, y de los restaurantes no regentados por guipuzcoanos, tengo un grato recuerdo del Europa de Iruña, un restaurante en donde la familia Idoate lo borda, tanto en sala como en cocina.

6.- ¿Qué opinión te merece nuestra publicación?  
Hacéis un gran trabajo y aportáis mucho al sector. Sois una herramienta que contribuye a que nuestra Hosteleria esté entre las mejores.

 

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IKER URCELAY
Técnico de Basquetour
y coordinador de Euskadi Gastronomika
(Gasteiz)

1.- ¿Hace mucho que conoces  Ondojan.com ? ¿Dónde la sueles conseguir habitualmente? 
La suelo recibir directamente al ser patrocinadores, y sobre todo al estar con Josema Azpeitia cada poco tiempo, ya que siempre lleva encima algún ejemplar.

2.- ¿Cuál es tu sección favorita? 
La verdad es que más que sección, lo que más me gusta son los reportajes de los establecimientos en los

 

IKER URCELAY

Técnico de Basquetour

y coordinador de 

Euskadi Gastronomika

(Gasteiz)

1.- La suelo recibir directamente al ser patrocinadores, y sobre todo al estar con Josema Azpeitia cada poco tiempo, ya que siempre lleva encima algún ejemplar.

2.- La verdad es que más que sección, lo que más me gusta son los reportajes de los establecimientos en los que se profundiza en su oferta y se acentúan sus principales platos.

3.- Creo que es una revista que podría dar el salto a nivel de Euskadi ya que exceptuando en Araba, a nivel global no existe ninguna revista especializada en los tres territorios. Por otro lado, creo que el contenido de la revista siempre mantiene un buen nivel de especialización con todos los colaboradores, pero creo que le falta un diseño y estructuración más nuevo, dinámico, fresco y actual… OJO, no hay que irse a las estandarizaciones editoriales de hoy en día, me parece que el formato en cuanto a dimensión es muy bueno pero un desarrollo en los diseños y estrucuración le aportarían mucho más valor a los contenidos… es decir, un buen emplatado teniendo una buena materia prima como se tiene, creo que sería esencial en mi humilde opinión.

4.- Pues sí, la verdad es que uno de los locales que más interés tenía en visitar por diferentes reportajes y alusiones era el asador Aratz, en el barrio de Igara en Donosti, un establecimiento muy recomendable tanto por sus artífices ( os hermanos Zabaleta), por su carta, sus parrillas, su menú del día y su gran bodega.

5.- Me imagino que ya se habrá informado alguna vez, pero creo que una de las claves que hoy en día busca el turista gastronómico, sobre todo estatal, es el clásico restaurante de gastronomía vasca, con un buen producto, producto de temporada, de cercanía, con una buena atención en el servicio y una buena carta de vinos, una escenificación acorde a un estilo tipo caserío pero modernizado… teniendo en cuenta que los precios no van a ser baratos. Un restaurante tipo Zezilionea en Olaberria, un Lazkao Etxe en Zaldibia, un Belaustegi en Elgoibar... otro estilo de restaurante clásico, un restaurante tipo Exeberri en Zumarraga, o el Lasa en Bergara... No me he mojado mucho, pero, de Gasteiz que soy, os puede recomendar como imprescindibles y en un arco de calidad-precio: Zaldiaran y El Clarete en una línea, Matxete y, La Regadera en otra y Perretxico y La Escotilla como diferentes.

6.- En general es una publicación, como comentaba antes, con un contenido muy profesional, técnico pero para todos los tipos de públicos, sin llegar a cierto esnobismo o cursilería culinaria, en el que el contenido le gana al continente. Muchas de las inserciones publicitarias (necesarias, por supuesto) están metidas y muy presentes pero rompen con un hilo conductor para mi entender... pero bueno este tema recae mas en los clientes, sobre todo hosteleros que deben de invertir un pelín mas en cuestiones de comunicación, marketing e imagen de sus establecimientos para consolidar la apuesta que realizan muchos de ellos en materia de producto de calidad.

Recibid todos los comentarios con toda mi humildad y con espíritu totalmente constructivo, que pienso que sois super necesarios en la escena gastronómica no sólo gipuzkoa sino vasca.

Mila esker eta zorionak lanarengatik. Beste 150 ale gehiago opa dizkizuet !!

 

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AMAIA VELASCO

Editora del blog

“Ajilimojili”

(Donostia)

1.- Conozco Ondojan desde hace algunos años. Al principio la cogía en los bares para echar un vistazo rápido, pero poco a poco se fue convirtiendo en una guía para mí.  La suelo conseguir en los bares y restaurantes a los que acudo habitualmente.

2.- Mi sección favorita es la de Crónicas Jakitea. Siempre me descubren restaurantes a los que no suelo ir y me los apunto en mi lista “a tener en cuenta”.

3.- Ahora mismo diría que nada. Creo que es bastante completa, siempre nos muestran locales diferentes y nos dan una idea bastante clara de lo que se puede comer  y a qué precio.

4.- Claro! El Txubillo. Porque eso de fusión vasco-japonesa no lo tenía yo muy claro hasta que decidí probarlo, y tengo que reconocer que salí con una muy buena sensación.

5.- Pues en general me gustaría tener más información de buenos restaurantes en la vecina Francia. Tenemos a muy pocos kilómetros muchas joyas por descubrir.

6.- La publicación me parece la perfecta guía de bolsillo que se va actualizando mes a mes y que nos hace partícipes de todas las novedades que suceden a nuestro alrededor, locales nuevos, presentaciones…perfecta para todo aquel al que le guste comer bien!

 

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JUNE YAMAGUCHI

Guía de Turismo

Gastronómico para 

japoneses

(Donostia)

1.- Ya hace unos cinco años, o quizás más... La suelo conseguir en los restaurantes que frecuento.

2.- Las informaciones sobrfe establecimientos, que a veces utilizo como comodín.

3.- Me pacere que está muy equilibrada.

4.- Si, el Aratz, y el Azkena. Son ya mis fovoritos.

5.- No soy tal vez la mejor crítica, pero si puedo dar mi humilde opinión, muchas veces mis paisanos me preguntan a qué restaurantes iría yo en privado.

Para comer a gusto, iría al Aratz. Los hermanos Zabaleta nos ofrecen unos platos con materia prima de gran calidad. Encima, poseen un gran conocimiento sobre la carne de res, y también disponen de una gran bodega en la que encontramos desde las botellas de vino tinto de calidad hasta las de colección, sin olvidar mi bebida favorita, el Champange. Además, hace poco hicieron una reforma y aún está más agradable.

6.- Como he dicho antes, una revista muy equilibrada.

 

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TERESA ZARCO

Redactora gastronó-

mica de Zazpika,  

suplemento de Gara

(Donostia)

1.- Yo diría que lo conozco desde que salió. Lo encuentro en los bares y si en alguno se les ha acabado lo encuentro en el siguiente.

2.- Ja (ki) tea me parece una sección muy interesante, a veces nostálgica, otras veces nueva para mí, pero siempre te aporta algo. En cualquier caso es difícil quedarse con una única sección.

3.- ¿Dónde comer en Gipuzkoa? Entiendo que con los más de 1.500 locales que recoge esta sección, es difícil una letra más grande pero a los que usamos gafas de cerca nos cuesta un poco distinguir lo que pone, aunque bien mirado estirando el brazo se arregla el tema.

4.- Más que conocer igual redescubrir, como por ejemplo el Portuetxe de Igara, un asador muy recomendable.

5.- Taktika Berri es un restaurante vasco ubicado en Barcelona. Regentado por un matrimonio donostiarra, está considerado como uno de los mejores restaurantes vascos de esta ciudad catalana. Se recomienda reservar.

6.- Como periodista gastronómica para mí ondojan.com es una herramienta muy valiosa ya que es una de mis referencias, del todo fiable, a la hora de abordar a este u este otro establecimiento para mi sección de Zazpika.