Euskadi Gastronomika es la marca de calidad del Club de Producto Turístico Gastronómico de Euskadi, promovida por Basquetour, Agencia Vasca de Turismo dependiente de la Viceconsejería de Comercio y Turismo. “Euskadi Gastronomika” es una red integrada por las capitales y las comarcas vascas creada con el fin de construir un producto turístico a partir de la identidad y calidad gastronómica del territorio. Este objetivo de posicionar la marca Euskadi en el liderazgo internacional del turismo gastronómico pasa por favorecer la imagen de destino conjunto, una de las razones de ser de “Euskadi Gastronomika”, club formado por algunos de los más interesantes establecimientos del territorio: Restaurantes, Bares de pintxos, Asadores, Sidrerías, Productores, Bodegas, Tiendas Gourmet, Pastelerías, Confiterías, Alojamientos, Servicios de caterin, Empresas de actividades, Guías turísticos, Agencias de viajes, Mercados, Oficinas de turismo...

ACUERDO GASTRONÓMICO Y TURÍSTICO FLANDES-EUSKADI

La Cofradía Vasca de Gastronomía fue, el pasado 8 de mayo, escenario de la firma de un interesante acuerdo. El Consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Alfredo Retortillo, y el Ministro de Turismo del Gobierno de Flandes, Ben Weyts, se reunieron ese día en la emblemática sociedad donostiarra para firmar un acuerdo de intercambio de conocimiento y buenas prácticas en la promoción gastronómica de los dos destinos.

El encuentro tuvo lugar en el marco del III Foro Internacional de Turismo Gastronómico. El consejero Retortillo explicó el objetivo del convenio como una forma de compartir el conocimiento común en gastronomía y "la excelencia de nuestros productos y las habilidades de nuestros cocineros" dada la pasión mutua y las habilidades en estas áreas de ambos territorios. Dentro de ese contexto, fue mencionada la oportunidad y valía de programas como Euskadi Gastronomika, ideado precisamente para impulsar esa faceta gastronómico-turística.

Además, añadió durante el acto de la firma Retortillo, desde el Departamento de Turismo, Comercio y Consumo "hemos desarrollado estrategias de promoción cuyo objetivo es impulsar Euskadi como un destino gastronómico de referencia internacional" finalidad a la que contribuirán acuerdos de este tipo.

Ben Weyts, por su parte, hizo hincapié en el hecho de que Flandes es un pequeño país que cuenta con un clima muy diverso y un modesto terruño, lo que ha conducido a dicha nación a importar ingredientes y especias de todo el mundo. Eso sí, una vez conseguida dicha materia prima, los principales chefs y productores flamencos elevan al más alto nivel dichos productos mediante la manipulación de los mismos. Como subrayó Weyts: “No somos la tierra de la cerveza, somos la tierra de los cerveceros. No somos la tierra del chocolate, somos la tierra de los chocolateros. No somos la tierra de la comida, somos la tierra de los chefs”.

El convenio supone un compromiso de colaboración entre Euskadi y Flandes para intercambiar información y colaborar en la promoción de ambos destinos, haciendo hincapié en su variante gastronómica. 

Un significativo lunch

La reunión que congregó a un nutrido grupo de periodistas y personalidades, fue complementada con un almuerzo de platos flamencos y vascos elaborados a 4 manos por Xabier Zabaleta (chef del restaurante Aratz de Donosti) y Seppe Nobels (chef del restaurante Graanmarkt 13 de Amberes y poseedor de una estrella Michelin) servido por el personal de la Cofradía Vasca de Gastronomía. El almuerzo consistió en un completo lunch con especialidades de ambos paises.

Xabier Zabaleta preparó para empezar su pintxo "Apología al Artzai Gazta", consistente en Crema de bechamel de leche de oveja latxa, lámina de hongo, ralladura de queso ahumado Idiazabal, cristales de Idiazabal de 3 años y tierra de jamón Basatxerri. Siguieron al mismo los siguientes bocados: Kokotxas de merluza con xixas de primavera, Guisantes de lágrima salteados con virutas de Basatxerri y yema de codorniz, y Taco de txuleta de vaca vieja.

Nobels, por su parte, preparó varias especialidades vegetarianas como Endivias con remolacha, unos riquísimos Espárragos a la flamenca, un Plato de zanahoria en diferentes texturas y un finísimo postre de fresa y helado en el que destacaba, sobre todo, la utilización del ruibarbo.

Como bebida, Xabier ofreció Txakoli Agerre y vino tinto crianza de Ostatu y los flamencos hicieron lo propio con unas extraordinarias y originales cervezas. Y tampoco faltó el broche de oro en forma de unos ricos pastelitos de chocolate y unas irresistibles mini-pantxinetas de Rafa Gorrotxategi.

Sin duda, ambos chefs demostraron claramente que tanto en Flandes como en Euskadi hay creatividad gastronómica y capacidad de crear grandes platos a partir de una excelente materia prima. 

Ignoramos la continuidad y trascendencia que alcanzará el acuerdo firmado el pasado mes de mayo pero está claro que el inicio no podía haber sido más provechoso desde el punto de vista gustativo.