Esta sección de “Comiendo con...” suele estar, generalmente, dedicada a una persona. Por aquí han pasado gastrónomos como Luis Mokoroa, Mikel Zeberio, Juan José Lapitz... cocineros retirados como José Juan Castillo, gentes del mundo del pescado como Andoni Pablo o Carol Archeli... pero esta vez, cual poker de ases, son cuatro los protagonistas. No es, ni lo ha sido nunca, condición sine qua no la relación de los aquí entrevistados con la gastronomía, pero el cuarteto que nos ocupa hoy la tiene, sin duda, empezando por su nombre: “El cuarteto de la manzana golden”. No reivindican estos donostiarras nuestra local manzana reineta o sagar errezila, pero su nombre rezuma fruta y salud. Además, ¿Quién no ha disfrutado de su versión de “El menú” con las finas alusiones a la sopa de albondiguillas o los huevos al gratén? Además, los Golden no son ajenos a la importancia que la gastronomía ha adquirido a nivel mediático y regularmente atacan con algún vídeo o audio al respecto, como el reciente homenaje sonoro a la croqueta, o la parodia del Concierto de Año Nuevo, en el que los Golden se visten de cocineros...

Sea como sea, una serie de carambolas nos llevó a quedar con el veterano cuarteto. La cita fue el 27 de febrero en la Sociedad Errekalde de Añorga, donde según llegaron se enfundaron los delantales y blandieron los cuchillos para preparar la ensalada y el revuelto que iniciaron una divertida comida en la que repasamos la vida y milagros de este grupo por el que, al igual que por el Orfeón donostiarra o la Real, van pasando diferentes personas que duran más o menos tiempo y que dotan de una apariencia diferente al grupo, aunque la esencia del mismo se mantiene. 

Una sólida formación

En cualquier caso, actualmente los Golden Apple Quartet cuentan con una de las formaciones más sólidas que han tenido nunca. Como corazón del grupo siguen en él las dos personas que no lo han abandonado nunca desde su creación en 1986: Edu Errondosoro (Donostia, 1959) y Loyola Garmendia (ídem), que se reparten las dos funciones principales del grupo: la de letrista (Edu) y la de dirección melódica (Loyola). Junto a ellos, el tercero de a bordo, Manuel Romano, “Manu” (Alfaro, 1954) es también fundador del grupo, aunque con intervalos, ya que en 1987 se apeó del proyecto para volver a subirse en 2002, esta vez, y de momento, para siempre. Junto a ellos, el joven Mikel Urreizti (Donostia, 1983) conforma la cuarta pata del banco, con la ventaja de que, a pesar de su diferencia de edad, su condición de sobrino de Loyola Garmendia aporta solidez al grupo, que cuenta así con tres fundadores y el pariente de uno de ellos. 

“Esto, al final, es una cuadrilla de amigos” afirma tajante Loyola, “y nos tenemos que llevar bien. Nuestra tendencia, cuando hemos necesitado a alguien, ha sido buscar lo bueno conocido, como hicimos en su día con Manu y como hemos hecho con Mikel. El humor no sale igual si no hay complicidad, y son muchas horas de roce. Al final, estoy seguro de que si en un momento de necesidad cogiéramos a alguien muy profesional, los Golden se irían a tomar por saco”, sentencia.

Como es habitual en estos encuentros, inquirimos a nuestros cocineros accidentales por sus gustos y habilidades culinarias. Edu nos comenta que su padre era un gran cocinero, “en las sociedades se lo rifaban”, aunque él, personalmente, no se mete “en salsas”. “Me gusta cocinar cosas sencillas, ensaladas, potajes... así como pescados y carnes a la plancha, sobre todo aves. No soy chuletero”, afirma. Como restaurante, su favorito es, sin duda, el Elkano, entre otras cosas, porque allí le pidió en matrimonio a su mujer, según nos confiesa.

Loyola es más sibarita. Su recomendación es un local tan exclusivo como el Resaca de Miraconcha, cuyo propietario es considerado por el director armónico de los Golden como “un artista”. “Iñaki Guetaria cocina muy muy bien, y por encargo y si hay confianza se atreve con cualquier cosa, desde unas kokotxas hasta un rodaballo, siempre en su punto, además de preparar la que, según Arzak, es la mejor tortilla del mundo”. 

Manu tampoco se que da atrás en sibaritismo y sin dudarlo apuesta por Zuberoa, el restaurante que casualmente es diseccionado en este mismo ejemplar de Ondojan.com. “De Zuberoa me gusta hasta la madera, hasta el color azul de las paredes... me encanta su estilo” confiesa, “es la sencillez llevada con una limpieza y una elegancia inigualable”.

Mikel es el más sencillo en sus recomendaciones, decantándose por el Goiegi de Lasarte, un restaurante en el que se practica una deliciosa cocina tradicional,  además de ser el lugar donde celebró su boda. Eso sí, Mikel recomienda a la gente que si quiere conocerlo, acuda cuanto antes, ya que al parecer, este mismo año, hacia diciembre, este emblemático restaurante cerrará sus puertas sin que haya, de momento, relevo generacional.

Servicio para eventos gastronómicos

Antes de concluir la muy agradable velada con los Golden, el cuarteto tiene el detalle de obsequiarnos con una exclusiva. Acaban de preparar un servicio destinado a eventos gastronómicos, consistente en varias intervenciones cortas en cada uno de los pases del menú, cantando acerca de los platos que son servidos. “Ofrecemos varias pequeñas actuaciones a lo largo de la comida o de la cena, no limitándose nuestra presencia a cantar algo al inicio o al final, que es lo que se estila hoy en día. Además, es un servicio personalizado, es decir, cantaremos e improvisaremos en función del menú que se sirve. Se trata de un servicio, lógicamente, pensado para eventos de cierta entidad como grandes bodas o eventos especiales a los que acude una cierta cantidad de gente”.

Ya lo saben, por lo tanto, quienes busquen algo esclusivo para su enlace o para alguna ocasión. Los Golden están disponibles para meterse hasta la cocina y mantener al personal entretenido durante todo el servicio.  Quien quiera más información puede consultar la web www.goldenapplequartet.com, o llamar directamente al teléfono 619 351 087 donde serán informados sin ningún compromiso.