Aunque nos lo quieran vender como un fenómeno global o estatal, llamarle “tapa” o cocina en miniatura, la verdad es que los pintxos es un fenómeno eminentemente donostiarra que con el paso de los años se ha ido extendiendo, principalmente a lo largo de toda Gipuzkoa y también al resto de provincias limítrofes, principalmente Bizkaia y Nafarroa. Hoy es el día en que en Gipuzkoa tiramos una piedra y le damos a un bar de pintxos, o como mínimo a un bar que cuenta, entre su oferta gastronómica, con un pintxo remarcable. Y es que Gipuzkoa es una provincia en la que le pueden señalar a uno con una cruz si a las 9 de la mañana tiene el bar abierto y no es capaz de ofrecer una triste tortilla, o si llegada la hora del hamarretako no ofrece al menos dos o tres bocados entre los que podamos elegir.

En este contexto, ZUM Edizioak, empresa editora de Ondojan.com lanza al mercado, con la colaboración de Representaciones Alai, de Urnieta, el libro “De pintxos por Gipuzkoa”, un libro que sigue el modelo de “La Senda del Pintxo”, libro publicado por la misma editorial hace tres años y que recogía los principales pintxos y las recetas de 100 bares donostiarras. De hecho, “De pintxos por Gipuzkoa” ha sido realizado por el mismo tandem: Josema Azpeitia, periodista gastronómico y redactor habitual de los textos de esta revista ha sido el encargado de recoger y transcribir las recetas de los 100 pintxos reseñados en el libro, así como de hablar con los responsables de los bares, visitar los locales y escribir los comentarios que resumen la filosofía, historia y oferta de cada uno de los establecimientos.

Por otra parte, el fotógrafo Ritxar Tolosa, responsable de las apetitosas imágenes que ilustran mes a mes la portada y el interior de On­do­jan. com, ha sido el encargado de fotografiar uno a uno los 100 bocados elegidos por los responsables de los bares como su pintxo más representativo. Así, por las páginas de “De pintxos por Gipuzkoa” desfilan platos de cocina en miniatura tan espectaculares como el Pintxo de 17 sabores del Bikale de Beasain, el Huevo poché con jamón y salsa de pimientos del Altamira de Ordizia, la Hamburguesa de avena del Jai-Alai de Urretxu, el Pintxo Karst del Txirlatxo de Mutriku, el Fantasma de atún con piperrada del Viento Sur de Elgoibar, el “Mendizale” del Saski de Zumarraga o el Pulpo a la plancha con membrillo del Borda Berri de Donostia, sin olvidar ejemplos de cocina más tradicional pero no menos exquisita como el Gamo en salsa de Astelena Gastroteka de Eibar, los Txopitos con ali-oli del Izarpe de Tolosa, la Ventresca de bacalao del Pilarrenea de Idiazabal, el Hojaldre relleno de morcilla y manzana de Maitte de Lazkao, el Codito del Mesón Martín de Donostia, la Presa ibérica de los Pedroches del Mesón Lugariz de Antiguo, o el “Arrate” del Mazzantini de Deba, por poner tan sólo algunos ejemplos.

Práctica estructura

“De pintxos por Gipuzkoa” es un práctico libro que funciona igualmente como recetario o como guía de bares de pintxos de la provincia. De hecho, su estructura no podía ser más práctica. Cada local ocupa dos páginas encaradas. En la de la derecha, una foto a toda página nos muestra una atractiva imagen del pintxo elegido por el bar como su bocado más representativo. La página de la izquierda, por su parte, está dividida en tres partes: una primera en la parte superior recogiendo los datos prácticos (nombre, dirección, teléfono, página web...) de cada establecimiento, así como un texto que resume su historia, oferta gastronómica, filosofía... La parte inferior de la página, por su parte, está ocupada por la receta del pintxo, que se explica de la forma más detallada posible para que todo aquel que se anime pueda intentar hacerlo en su casa o sociedad (aunque bien cierto es que aun con los mismos ingredientes y paso a paso, difícilmente se puede igualar la mano del cocinero –y generalmente, creador- de un plato).

Finalmente, en la parte central de la página encontramos un listado de otros 10 pintxos que pueden consumirse en el local, así que lo miramos friamente, teniendo en cuenta que son 100 establecimientos, podríamos definir a “De pintxos por Gipuzkoa” como un libro que reseña 1.000 pintxos de nuestra provincia.