“La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno”. Con esta definición académica comenzó Tere Madinabeitia la presentación del libro “Zaporegileak, la gastronomía en Urola Garaia”, que fue dado a conocer públicamente el pasado 19 de diciembre en el bar-restaurante Korta, de Zumarraga. Tere quiso dejar muy clara la definición de gastronomía para explicar a los asistentes que se trata de un concepto muy amplio que no se limita, como muchos creen, a platos y cocineros, motivo por el cual en este libro, además de entrevistar a varios cocineros, se ofrecen reportajes sobre vinateros, fabricantes de morcillas, charcuteros, elaboradores de licores, fotógrafos y un largo etcétera de agentes gastronómicos de la comarca de Urola Garaia, activos o retirados. Así, junto a personas de gran proyección mediática en el ámbito gastronómico como el zumarragarra Pello Aranburu, jefe de cocina del restaurante Arzak, el legazpiarra José Luis López de Zubiria, fotógrafo gastronómico, entre otros, de Martín Berasategui, o el Urretxuarra Iñigo Pérez, fundador de Canal Cocina, son entrevistadas personas de trayectoria más modesta pero de gran importancia en la comarca como Ana Aranburu, responsable del restaurante Iburreta de Zumarraga o María Etxeberria, viuda de Txomin Zubeldia, principal distribuidor de vinos y licores de Legazpi.

El libro, de indudable interés gastronómico, conforma el volumen nº 13 de la serie “Urola Garaia, un siglo en imágenes”, que ZUM Edizioak viene editando, a razón de un libro por año, desde el año 2000. Estos libros se reparten de manera gratuita en todos los buzones particulares de la comarca, que comprende los municipios de Legazpi, Zumarraga, Urretxu y Ezkio-Itsaso. A pesar de no ser una comarca que destaque en los medios a nivel gastronómico, el libro demuestra que Urola Garaia tiene mucho que contar a este respecto.

Gran cantidad de colaboradores

Tere Madinabeitia centró su discurso en agradecer a los presentes y ausentes la buena disposición mostrada a la hora de llevar adelante este trabajo. Como recalcó la periodista legazpiarra, en todo momento ha sido consciente de que para muchos cocineros ha supuesto más de un transtorno de agenda el concederle los minutos necesarios para la realización de las entrevistas, aun así nadie puso ninguna pega.

Muchos de esos entrevistados estaban presentes entre las cerca de 80 personas que abarrotaron el comedor del bar Korta: Ana Aranburu del Iburreta, protagonista de la portada del libro; el elaborador de morcilla Jesús Mari Deba, los cocineros Bixente Egiguren, Gaizka Alberdi, Esteban Pinilla y María Zabala; el empresario de hostelería Jose Mari Lete “Peli”; el fotógrafo gastronómico José Luis López de Zubiria “Pepelu”... incluso el cocinero urretxuarra residente en Madrid Iñigo Pérez se hizo presente en la sala, representado por su padre.

Tere Madinabeitia agradeció también la labor realizada por los que definió como “sus fotógrafos”: Carlos Mediavilla y Josu Garai que, según afirmó, “otra vez han sacado lo mejor de su arte con la cámara para acompañar mis escritos”. La autora del libro destacó asimismo la ayuda prestada por López de Zubiria, que se prestó a realizar las fotografías del zumarragatarra Pello Aranburu, jefe de cocina de Arzak y vecino del barrio en el que se celebró la presentación (Los tres fotógrafos aparecen retratados en la página inferior de la página derecha). Tere tampoco olvidó la labor realizada por José Ángel Igarzabal y Fermín Lopetegi, que han colaborado con sus escritos sobre la trayectoria del gastrónomo José María Busca Isusi y sobre la hostelería de Zumarraga y Urretxu en los años 70-80, respectivamente.

“Estrellas Michelin”

Tere terminó su intervención haciendo suyas las palabras de Asier Zaldua, periodista de Noticias de Gipuzkoa, que dedicó su crónica diaria al libro “Zaporegileak”, titulando su artículo “Los estrellas Michelin de Urola Garaia”. Tere comentó que tanto el trato recibido por los entrevistados como la disposición mostrada hacia este trabajo han hecho que ella también los sienta merecedores de no una sino de tres estrellas.

Presentación multitudinaria

A pesar del despacible tiempo, cerca de 80 personas se dieron cita en el bar Korta de Eitza para asistir a la presentación de “Zaporegileak”. En la imagen superior de la página siguiente se ofrece un plano del llenazo que registró el comedor del centenario establecimiento. En las fotografías de la columna derecha aparecen algunos de los asistentes. De arriba a abajo: Jose Mari Lete “Peli”, Gaizka Alberdi del Saski y Bixente Egiguren de Etxeberri con algunos parientes y amigos; el cocinero y profesor legazpiarra Esteban Pinilla con su familia; las responsables del Ezkurra Natalia e Idoia Barbarin y Santi Briones, uno de los anunciantes que ha posibilitado la publicación de este libro.

Un completo y rico lunch

Las hermanas Mª Jose e Inés Rodríguez del bar Korta de Eitza, retratadas en la fotografía central de la página derecha, y sus ayudantes se encargaron de preparar y servir el lunch que fue ofrecido a los asistentes a la presentación del libro “Zaporegileak”. Tortillas de patatas, Croquetas caseras, Callos, Albóndigas... fueron desfilando por el comedor con gran aceptación, dando al público una muestra de la cocina de este local que sigue al 100% los principios de la cocina casera tradicional.

Libro disponible on-line

Los libros “Urola Garaia” se financian gracias a la colaboración de diversos anunciantes de Legazpi, Zumarraga, Urretxu y Ezkio-Itxaso. A pesar de que el libro “Zaporegileak” ha sido distribuido gratuitamente en los buzones de la comarca de Urola Garaia y la edición está prácticamente agotada, quien por su interés gastronómico esté interesado en hacerse con un ejemplar del mismo, puede adquirirlo al precio de 6 euros en la página web de productos gastronómicos www.alaigourmet.com.