Los pasados días 17, 18 y 19 de noviembre tuvo lugar en Burdeos Exphotel 2013, una feria destinada a los profesionales de la Hostelería, Restauración y Alimentación que durante 3 días reunió a más de 70 cocineros de los dos lados de la muga bajo la presidencia del mediático chef francés de ascendencia vasca Philippe Etche­best, cocinero con 2 estrellas Michelin terriblemente conocido en su país tras haber protagonizado la versión francesa de “pesadilla en la cocina”.

Un evento imprescindible

Exphotel 2013 ha supuesto para la capital de Aquitania la recuperación de un evento que por diversas circunstancias llevaba más de una década sin celebrarse. Los organizadores han querido recuperar la importancia que tuvo en su día la feria dando una mayor importancia a la parte gastronómica de la misma. Así, a lo largo de los tres días, además de poder visitar más de un centenar de stands de los más diversos productos (alimentación, pastelería, licores, mantelería, cubertería…) los visitantes de Exphotel han podido acudir a demostraciones culinarias en directo y disfrutar de las comidas que a diario se han servido en “Les Grandes Toques”, una recreación de un restaurante de alta cocina situado en el centro de la feria y que todos los días ha ofrecido diversos menús elaborados por chefs de gran prestigio.

El martes 19 la jornada estuvo dedicada a la gastronomía guipuzcoana. Los organizadores de la feria contaron para ello con la colaboración de Josema Azpeitia, coordinador de Ondojan.com, que se encargó de contactar con diversos chefs y asegurar la presencia de una interesante delegación de cocineros de nuestra provincia que acudió a Burdeos el día 18 y fue recibida y acompañada por el propio Azpeitia y por Juan Luis Caballero, director de la agencia Alfil, de Irun, encargada de la coordinación de la presencia vasca y española en la feria.

Representación guipuzcoana

La delegación gastronómica guipuzcoana estuvo formada por los chefs “estrellados” Rubén Trincado (Mirador de Ulia), Daniel López (Kokotxa) y Jose Mari Arbelaitz (Miramón Arbelaitz); Xabier Zabaleta del asador Aratz, Félix Manso y Ángela Basabe del Gaztelu­men­di de Irun y Mikel Gallo, chef del restaurante Nineu, sito en el palacio Kursaal.

Tras acudir en la noche del lunes 18 a una cena de gala en el Palacio de la Bolsa de Burdeos, oficiada por 6 chefs poseedores todos ellos de una estrella Michelin, los integrantes de la delegación guipuzcoana dedicaron la jornada del día 19 a mostrar sus habilidades. Los tres chefs estrellados se encargaron de oficiar la comida diaria en el restaurante Les Grandes Toques en el que ofrecieron un menu compuesto de Juego de dos melones, foie-gras, Oporto y jamón ibérico (Arbelaitz), Pato de caserío dos cocciones con osmosis de manzana, praliné y frutos secos (Trincado) y Torrija “Bodega” con cardamomo verde, curry y tofe picante (López), postre éste, dicho sea de paso, que despertó encendidas pasiones, principalmente entre el público femenino. La comida oficiada por los chefs guipuzcoanos resultó la más exitosa de la feria en cuanto a asistencia de público.

Arriba: Xabier Zabaleta ante las cámaras de ETB y Rafa Gorrotxategi, Elena Barrenetxe y Jose Mari Unanue en plena demostración de pastelería. En el centro: Trincado, López y Arbelaitz, preparando los platos de su menú. Abajo: Zabaleta, Basabe y Manso actuando de jueces. Sobre estas líneas: José Luis Medrano y Pilar Muñoz, de la casa Vencerol, que acudieron a la feria con sus excelentes productos de la huerta de Tudela.

Todo tipo de demostraciones

El resto de los chefs realizó diversas demostraciones de cara al público. Mikel Gallo ofreció una ponencia denominada “El prêt-à porter de la alta cocina española”; Xabier Zabaleta realizó una demostración de elaboración de uno de los platos emblemáticos de su restaurante: Hongos a la plancha con foie y salsa agridulce; Félix Manso y Ángela Basabe, por su parte, cocinaron una selección de pintxos. Zabaleta, Manso y Basabe actuaron asimismo como miembros del jurado en un concurso de recetas clásicas de cocina que tuvo lugar a lo largo de la mañana.

Diferentes momentos de la preparación de la cena ofrecida por los tres chefs estrellados: Rubén Trincado, Daniel López y Jose Mari Arbelaitz. En el centro y abajo: Las demostraciones en vivo de Xabier Zabaleta y Mikel Gallo y una instantánea de Ángela Basabe y Félix Manso con Philippe Etchebest.

“Pastelak” endulzó el salón

La jornada se completó con la llegada, en el mismo día, de una delegación de pasteleros encabezados por Rafa Gorrotxategi y Jose Mari Una­nue, de la asociación Pastelak, que endulzaron a los asistentes con la elaboración de bolaos, turrón de yema y mazapanes. Con ellos acudieron también Mikel Marcos, Elena Barrenetxe, Ismael Sayalero, Juanjo Muruamendiaraz e Inazio Egaña, todos ellos miembros de la asociación “Pastelak”. En resumen, una brillante presencia la que protagonizaron nuestros cocineros en una feria a la que auguramos y deseamos un gran futuro.