Hace poco más de 5 años, concretamente en marzo de 2015, tuvimos la oportunidad de probar, por primera vez, la carta de este restaurante de Oiartzun, dirigido desde 1997 por el donostiarra Miguel Montero, y la experiencia fue de lo más agradable. Miguel optaba entonces de manera decidida por la tradición y en el Albistur no faltaban platos que reflejaban al 100% dicha práctica como un txangurro a la donostiarra que nos encantó por la contundencia de su sabor, una exquisita merluza en salsa verde, buenos espárragos naturales, un meloso y fundente rabo de buey en salsa... y sus populares postres “aitona” y “amona”. .

El caso es que al poco tiempo de nuestra visita, Miguel Montero decidió, por diversas circunstancias, dejar las riendas del restaurante y lo ha tenido cerca de dos años alquilado hasta que, animado por un buen amigo, ha decidido de nuevo abrir la persiana y volver a dedicarse a algo que se le da de maravilla como es la gestión de un restaurante y el trato con los clientes y amigos que ya echaban en falta su presencia.

Así las cosas, Miguel Montero ha reabierto el pasado 5 de junio este coqueto restaurante. La idea era abrirlo en mayo, pero las circunstancias que todos conocemos han obligado a atrasar un mes la inauguración que, además, se hizo de manera discreta porque no están los tiempos para aglomeraciones de gente. Eso sí, poco a poco los clientes de antaño así como la gente del barrio se va enterando y van pasando a saludar, mientras Miguel les obsequia con un pintxito como detalle de bienvenida.

Y es que los pintxos siempre han sido, además de su cocina tradicional, una de las señas de identidad de este restaurante, y la intención de su propietario es que lo sigan siendo. Así, todos los días podemos encargar a cocina pintxos como la Brocheta de gambas, el Pintxo de txuleta, Las croquetas de jamón o txipi, las Bolas de carne o queso, los Champis guisados, el Chorizo cocido, la Carrillera en salsa, el Pintxo de Merluza frita... y otros bocaditos, y el domingo se ofrece una espectacular y vistosa barra de pintxos a la hora del vermut. Además, Albistur sigue ofreciendo otras opciones de pikoteo como las raciones (Alitas, calamares, ibéricos, bravas...), y diferentes bocatas, incluyendo el tentador bokata de Pollo desmigado con salsa mexicana, o la Hamburguesa completa a la parrilla.

En cuanto a la carta, en esta nueva etapa Miguel sigue ofreciendo la cocina tradicional de siempre, solo que adornada de algún que otro toque de autor imprimido por el equipoo de cocina, lo que aporta un pequeño plus de originalidad a la oferta con la que contaba en su anterior etapa.

Lo pudimos comprobar a mediados de junio, cuando acudimos a este acogedor restaurante y tras degustar una buena copa de Zinio, vino que nos encanta, en la barra, pasamos al comedor donde Miguel nos hizo probar algunas de las especialidades que está trabajando tras su nueva apertura.

Nueva carta con un toque de actualidad

Así, comenzamos la comida con unos ricos Hojaldritos de bacalao y crema de piquillos, plato que nos gustó ya que los hojaldres no disimulan para nadda el gusto del bacalao, que dominaba el plato dotándolo de una gran profundidad de sabor. Seguimos con otra de las novedades de la carta como es el Huevo a baja temperatura con crema de setas, plato de capricho, suculento, fundente y adictivo. Un plato de esos con los que quedaremos bien recomendándolo a cualquiera. Y antes de pasar a los postres, terminamos con un original Bacalao confitado con gajos de naranja y patata, vistoso plato en el que lo que más importa, es decir, el bacalao, se sirve en un punto exquisito con la piel debidamente confitada y muy fácil de comer. La naranja aporta sin más un toque exótico a un plato que muestra que el género y las preparaciones se siguen cuidando en el Albistur.

En cuanto al postre, es una pena que hayan desaparecido los míticos “Amona” y “Aitona” que tan buena acogida tenían en su tiempo, pero han sido sustituidos por un cremoso y potente Tiramisú que se sirve en taza de vidrio y acompañado de una teja y un cigarrillo de Tolosa, a la manera de las Copas de la casa de anteño, en versión más reducida. Además, el café fue “Aitona”, como si fuera un homenaje al desaparecido postre...

Albistur abre todos los días (salvo el martes, día de descanso semanal), a partir de las 10 de la mañana, y permanece abierto hasta las 11:30 de la noche aproximadamente, admitiendo cenas hasta las 10:30, hora en la que cierra la cocina. Todos los días entre semana ofrece un cuidado menú del día a 13 euros que cambia continuamente, y de jueves a domingo por la noche ofrece un menú especial a 20 euros (28 euros con chuleta a la parrilla) y un Menú degustación a 29 euros con tres platos al centro, principal a elegir, postre y bebida. Se mire como se mire, una genial opción para salir de casa. Además, cuenta también con menú infantil a 14,5 euros.

Una sorpresa de piedra volcánica

Quien haya leído atentamente, habrá comprobado que hemos mencionado dos veces la parrilla a lo largo del artículo, y es que Miguel Montero no cesa de darle vueltas a la cabeza con el fin de mejorar su oferta y, en esta ocasión, ha tenido la gran idea de instalar una parrilla de piedra volcánica en la cocina, a la que espera sacar chispas a baste de chuletones y diversos pescados a la parrilla. Esperamos con impaciencia que Miguel estrene su nueva faceta de parrillero y esperamos poder pasar a degustarlo... Zorte on. Buena suerte, Miguel !!!

ALBISTUR

Klarene plaza, 1 - OIARTZUN
Tf: 843 63 15 58