ETXEBERRI
TEMPLO DE LA CAZA Y LA BUENA COCINA EN ZUMARRAGA
Texto: JOSEMA AZPEITIA
. Fotografía: RITXAR TOLOSA
El Hotel Restaurante Etxeberri es el más veterano de la comarca de Urola Garaia. No en vano son más de 100 años los que lleva en marcha este negocio que empezó como caserío-sidrería para convertirse, tras muchas reformas, en un prestigioso hotel a mediados del siglo XX. A pesar de ser uno de los más renombrados locales de la provincia, esta casa no ha perdido su carácter de establecimi- ento familiar. Los amigos, conocidos, viajantes... siempre son recibidos con gran atención y obsequiados con un caldito, como se hacía en los caseríos de antaño. La cercanía y la cordialidad han sido siempre las señas de identidad de esta casa.
Y es que Etxeberri es y ha sido siempre un negocio familiar, como bien se encargaba de recordar y subrayar José Manuel Zubizarreta, responsable del mismo durante las últimas décadas y fallecido hace poco más de tres años. En cualquier caso, el relevo de José Manuel está asegurado y hoy es la cuarta generación de la familia la que está al cargo del timón del establecimiento.
El cocinero zumarragatarra Bixente Egiguren es otro de los pilares de este restaurante. Este experimentado chef lleva la friolera de 17 años como jefe de cocina de Etxeberri. Su exquisita cocina se basa en la tradición culinaria vasca, añadiendo una serie de toques personales y modernos que, añadidos al impecable servicio de sala, convierten en inolvidable una comida o cena en este local.
En otoño e invierno, caza
Ya de lleno como estamos en la temporada de otoño-invierno, no podemos perder la oportunidad de pasar por Etxeberri a degustar los exquisitos platos de caza que componen su carta, como las Palomas torcaces al vino tinto que Bixente nos muestra en la imagen o el Corzo a la austriaca, también visible en la fotografía, uno de los clásicos de la casa. La pierna del corzo se macera durante 24 horas en vino tinto y especias y posteriormente se estofa con verduras y se acompaña de moras, grosellas y diferentes frutos de temporada. El resultado es sencillamente embriagador. Al igual que embriagan los Huevos a la Périgord, uno de los platos estrella de la carta, elaborado con buenos huevos y mejor trufa, y que comenzará a ofrecerse al poco de que este ejemplar de Ondojan.com haya visto la luz.
Elegancia, buen gusto y mejor gastronomía. Hay muchos motivos para acercarnos este invierno por Etxeberri y disfrutar de sus indiscutibles alicientes.
Cierra: Domingo tarde.